麦许琨
营养小贴士
1.初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。
2.韭菜中韭独特的辛香味是因为其所含的硫化物形成的，而且这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是韭菜中的硫化物遇热易于挥发，因此烹调时需要急火快炒起锅，避免时间过久失去韭菜风味。3. 韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉搭配是相对营养的吃法，因为韭菜中的硫化物还能帮助吸收人体所需的维生素B1及维生素A。
那怎样的韭菜才是最好的呢
①\t外表上韭菜叶碧绿有光泽
② 割口处根部收割较齐
②\t捏住根部叶片能够直立。
| 韭菜盒子 |
By 美美家的厨房
用料
主料：面粉300克、开水120克、冷水65克
辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克
做法
1.面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状
2.然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3.韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀
4.鸡蛋液打散
5.锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
6.将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀
7.揉好的面团擀成长条后切成小剂子
8.将小剂擀成圆形
9.包入馅料
10.上下对折，边缘捏紧
11.再捏出花边
12.平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄
13.沿着锅边倒入没过盒子一小半的水
14.盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
15.韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色
16.香喷喷的出锅啦
烹饪技巧
1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦。2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水份后就不会出水了，后期再加入盐。
美食杰官方
概述
吃韭菜的好处与禁忌
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 润肠通便
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
美容护肤
韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。
吃韭菜禁忌：
(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”
(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。
(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。
超好吃几种韭菜的做法
韭菜鸡蛋饼
材料：
40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣 椒。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4、加入盐，鸡精调味。
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒 圈。
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
烤韭菜
材料：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法：
1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5、取出来 面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
韭菜炒鱿鱼
材料：
300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精 盐、适量甜面酱。
做法：
1、用料：韭菜\t鱿鱼\t葱\t姜\t蒜。
2、韭菜洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切碎。
4、锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5、再将鱿鱼切成段。
6、锅中放油。
7、油热放葱、姜、蒜炝锅、
8、放入鱿鱼翻炒。
9、放入面酱翻炒。
10、放入酱油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜炒河虾
材料：
250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。
做法：
1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥 腥味沥干水份备用。
2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3、加入河虾翻炒至外壳变色。
4、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉 即成。
韭菜炒香干
韭菜炒猪血
材料：
猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法：
1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷 点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。
快乐的小大夫
韭菜的吃法里，我喜欢烧烤时的烤韭菜，也喜欢用韭菜来包猪肉饺子，这两种韭菜吃法也算是我家比较常见的，可能也是很多人常用的吃法。但这两种，都不能算菜，想要跟大家分享一个炒出来的，也很好吃的韭菜做法。
这个，不知道算不算是我自创的，反正我身边的朋友做这个菜都是跟我学的，而我咧，是个阴差阳错炒出来的。
故事是这样的，那天咧，我忘了是要做鱼香味的啥，然后底味都炒好后，将材料下锅时，一时大意，把旁边备好的一盘韭菜给倒进去了，没办法，只能将错就错了，不过没想到，这样炒出的韭菜竟然还蛮好吃的，所以， 这道菜后来也就成了我家餐桌上的常客。
来，分享【鱼香味儿的韭菜做法】
1.韭菜理好，择点老叶黄叶，去老梗，洗净沥干水分，然后切寸段备用。
2.姜蒜切碎成末，红尖椒、泡椒切末备用。
3.将3克盐，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，少许鸡粉和一勺高汤调匀成料汁备用。
4.热锅上油，倒入姜蒜末，红椒末、泡椒末小火煸炒至出香味，且锅底颜色红亮好看。
5.然后转大火，把切好的韭菜段倒进去，保持大火翻炒，迅速加入步骤3里调好的料汁，炒匀出锅装盘。
注意哈，韭菜是非常容易熟的食材，所以提前要将味料调好，省得一边炒再一边一样样的加，浪费时间，韭菜也容易炒过炒蔫不好看，口感也不好。再然后就是，一炒好马上出锅，别犹豫！
这个菜略重口，配米饭真的很好的，你试试～
83小钟
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋非常经典的一道家常菜，鸡蛋放入碗内打散，加入适量韭菜，放入适量食盐，锅中放油，油温热后摊入鸡蛋混合液，一面定型后翻面，两面熟后即可食用。
还有一种做法，热锅中放油，鸡蛋打散摊入锅内搅成鸡蛋块，盛出来备用；另起油锅，放入韭菜段煸炒片刻，放入鸡蛋煸炒撒入适量食盐出锅即可，我比较喜欢这种做法，鸡蛋看得见很香。
韭菜猪肉蒸饺
韭菜猪肉蒸饺，猪肉馅放入葱姜末，料酒，食盐，生抽适量搅打均匀，加入香油搅拌均匀，洗好的韭菜切末备用；面粉加入适量一半开水一半清水，和成棉絮状揉成面团醒发30分钟左右；韭菜放入猪肉馅中，搅拌均匀。
面团做成小剂子，擀皮放上韭菜馅料，捏成饺子，蒸锅中放入清水，水开后锅屉中摆入饺子，蒸上10分钟即可。蒸饺是烫面的比死面饺子好吃多了。
玉米面韭菜饼
玉米粉买粗点的好吃，韭菜洗净切末，玉米加上适量小苏打，加入适量白面不然会散不好烙。，加入清水，韭菜末，虾米皮，食盐适量，和成玉米面面糊，饼铛中放入花生油，热锅摊入玉米面糊，中小火，一面定型后翻面，两面金黄出锅食用，玉米韭菜加上虾皮营养丰富味道很香。
米兰的自媒体
虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。所谓“韭菜春食则香，夏食则臭，”所以趁着春天多吃点韭菜吧~
选择韭菜也有讲究，市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但味道淡。窄叶的叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，虽口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以，可以根据不同的烹饪方法选择不同的韭菜。
韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜、鸡蛋、火腿、玉米淀粉、食盐
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5.起锅后，用利刀将蛋卷切成小片即可。
蛏肉炒韭菜
食材：蛏子、韭菜、葱、姜、生抽、食盐、糖、鸡精、料酒
做法：
1.将蛏子放入淡盐水中泡2小时。
2.锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，放入蛏子，大火烧开，煮至蛏子开口立即捞出。焯水的蛏子去掉泥线，沥干水分。
3.把韭菜摘洗干净，切段。把姜切丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精，加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜、鸡蛋、盐
1、将鸡蛋打散，放入适量的盐。
2、韭菜洗净，切成均匀的段。
3、起油锅，倒入蛋液，蛋液结块后，盛起备用。
4、另起油锅，放入韭菜段翻炒几下，放入蛋块，放盐和鸡精，翻炒两下即可。
好奇心食堂
你知道吗？？？虽然韭菜的营养丰富，但是不是多多益善。根据XXXX上的记载:“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜含有的粗纤维比较多，不易消化，一次不能吃太多韭菜（400g以内）。因为大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
《韭菜炒豆干》
准备食材:
韭菜，白豆干，葱，姜，小米辣，蚝油，酱油，白糖，芝麻香油，鸡精，食用盐，食用油。
处理食材:
- 白豆干切条。
- 韭菜洗净切段。
- 葱姜蒜切碎。
- 小米辣切圈。
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- 白豆干条加入锅中，煎至微黄。
- 热锅放入适量食用油，爆香葱末，姜末，小米辣圈。
- 倒入豆干翻炒。
- 加入酱油，蚝油，白糖。
- 在加入适量的清水烧制豆干入味。
- 倒入韭菜翻炒均匀。
- 加少许食用盐，鸡精，加入芝麻香油，翻炒均匀关火。
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小贴士
韭菜的营养成分有维生素，粗纤维，胡萝卜素，碳水化合物，矿物质等。韭菜可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。韭菜能减少胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
美食来临
开春第一菜非它莫属，韭菜的15种家常做法送给大家！
要说春天来了吃什么菜最合适宜，大家公认的就是韭菜。现在这个时节吃的是韭菜的第一茬，最嫩，吃起来也最爽口。
韭菜的做法我们介绍了很多次，但还是有很多读者留言觉得不过瘾，做法不够多，吃的不够爽，今天整了15种做法送给家庭美食的读者，相信大家一定会喜欢的。
凉拌韭菜
材料
嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，盐，醋适量
做法
1、先将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。
2、在锅中将水烧开，把切好的韭菜倒入锅中焯水，捞出后放入凉水中浸泡。
3、稍微沥干后装入盘中，加入调味的酱汁，拌匀，最后淋上香油即可。
韭菜煎饼
材料
鸡蛋5个，面粉250g，韭菜1把，水适量，食盐、鸡精适量
做法
1、将面粉，盐，鸡精和水调成面糊，不要太稠。喜欢的话，还可以打个蛋进去，更香。
2、把韭菜段混入调好的面糊中，搅拌均匀。
3、在平底锅里涂一层薄油，开小火，摊成面饼，等待边缘面糊变色了就可以翻面，再煎。喜欢吃酥脆一点的，可以煎久一点，喜欢绵软口感的，颜色一变就能出锅了！
韭菜鸡蛋饼
材料
40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。
做法
1、准备好所有的食材。
2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4、加入盐，鸡精调味。
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
烤韭菜
材料
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法
1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5、取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
韭菜炒鱿鱼
材料
300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法
1、用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
2、韭菜洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切碎。
4、锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5、再将鱿鱼切成段。
6、锅中放油。
7、油热放葱、姜、蒜炝锅、
8、放入鱿鱼翻炒。
9、放入面酱翻炒。
10、放入酱油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜炒河虾
材料
250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。
做法
1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。
2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3、加入河虾翻炒至外壳变色。
4、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉即成。
韭菜炒香干
材料
100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。
做法
1、韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。
2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。
3、放入香干翻炒。
4、添加适量清开水。
5、适量生抽。
6、放少许鸡精。
7、少许胡椒粉。
8、放入韭菜翻炒均匀。
9、淋上少许香油提味即可。
韭菜火腿蛋卷
材料
韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
做法
1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
韭菜炒猪血
材料
猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法
1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。
韭菜炒土豆丝
材料
韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法
1、土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。
3、加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4、炒至韭菜变软，即可出锅。
韭菜炒鸡胗
材料
韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4、韭菜洗净后切段，控水。
5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入适量盐调味。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻。
10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
韭菜炒豆芽
材料
韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。
做法
1、将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2、锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3、油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜、鸡蛋2个、食盐、葱、姜、蒜、白胡椒。
做法
将鸡蛋打散，韭菜切成小段备用。起油锅，炒鸡蛋，油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用。
第二次起油锅，倒入韭菜段。看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐。翻炒几下就可以出锅了。
韭菜炒鱿鱼
1)韭菜洗净切成段。葱、姜、蒜切碎。
2)锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。再将鱿鱼切成段。
3)锅中放油。油热放葱、姜、蒜炝锅。
4)放入鱿鱼、面酱、酱油、韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜盒子
材料
120g 韭菜、适量油、2g 盐、3g 虾皮、200g 面粉、40g 粉丝、少许十三香、2 个鸡蛋、适量热水、适量凉水、适量香油
做法
1、准备好材料，虾皮提前冲洗下。
2、鸡蛋 2 个，加少许盐（1g）打散备用。
3、韭菜择好，清洗干净后切末。
4、粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。
5、平底锅倒适量油烧热 , 再倒入打散的蛋液 , 并用锅铲不停搅拌翻炒 , 最后炒熟后就是鸡蛋碎了 .
6、锅内留余油，把虾皮煎香出锅。
7、面粉放入不锈钢盆中 , 先倒入沸水 , 并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状 , 再加冷水 , 并用手揉搓 , 揉成面团 , 醒面 20 分钟后就可以用了
8、将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。
9、面团饧发 20 分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。
10、放上馅料。
11、包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边，我就用叉子在面皮的边上按下去，形状看起来像个拉链，不会露口
12、不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13、中小火，两面各煎黄即可出锅了。
TIPS 挑选韭菜
1、市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些；窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
2、买韭菜时要选择根部截口处平整的。捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。
3、叶子上有虫眼、变黄的韭菜不要买。另外，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
4、买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。
我们还有百万道菜谱，想做什么都有，可+我们工*种*耗： 家庭美食
家庭美食
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强哥美食记
韭菜爆炒，烤韭菜都不错，制作的时候要保证韭菜的脆嫩口感，可以按照视频内的做法制作。
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厨师秀
俗话说：“春韭馋死猫，夏韭臭死狗”，韭菜是个很神奇的蔬菜，不同季节味道不一样，人们对它的态度也绝然不同。当下正是春韭初上的时候，普济借机奉献三个韭菜的菜谱，请各位看看是不是最好吃。
⒈韭菜炒鸡蛋。2个鸡蛋，200克韭菜，两种炒法：①鸡蛋打到碗里，搅鸡蛋糊，猪油烧到冒微烟，倒进鸡蛋糊，煎到金黄，再倒进切成2厘米段的韭菜，给盐，炒到韭菜变色就关火出锅装盘上桌。②韭菜切厘米段装进菜碗，鸡蛋打进去，给盐，拌匀。锅里猪油烧热，倒进韭菜鸡蛋糊，摊煎饼一样，煎透，关火出锅装盘上桌。
⒉韭菜鸡蛋馅饺子馅。二人份馅料：鸡蛋3个，韭菜1斤，油盐适量。鸡蛋煎鸡扒蛋，就是鸡蛋糊倒进热油锅里，筷子不停的满锅搅动，像母鸡扒食，为的把鸡蛋煎的很碎。韭菜切碎，加盐拌在一起。
⒊韭菜豆腐油渣饺子馅。这个味道太仙（不是鲜的别字），值得单独的说道。还是二人馅：韭菜1斤切碎，豆腐150克切碎，猪油渣100克切碎，加盐拌匀即可。
需要提醒的是：①韭菜做菜最好用猪油，还要量大些，看着油汪汪的才可以；②韭菜跟鸡蛋绝配，其次是豆腐，猪油渣只可做饺子馅搭配韭菜；③炒韭菜断生就好，不可炒老。包饺子要比肉馅的大、饱，吃着才过瘾。
