吉林日報與省衛計委合辦
滋陰補血用桑葚，甘酸性寒歸肝腎，涼血退熱利頭目，潤腸通便又生津。當下，正值桑葚掛滿枝的好時節，藥食同源的桑葚到底有哪些功效？真如網上所說“桑葚讓我們消化能力變強了”、“桑葚讓我們頭髮變黑了”那樣神奇嗎？如何分辨桑葚好壞？怎麼吃才科學？本期我們就來聊聊關於桑葚的話題。
本期專家：徐莉
長春中醫藥大學三級教授。中國藥學會高級會員，省動物學會副理事長。獲國家星火二等獎一項、省級自然與科技一等獎兩項、省級科技二等獎一項、國家發明專利兩項。主編、參編專業著作10餘部，先後發表論文50餘篇。
桑葚的傳說
“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚。”這是2000多年前《詩經》中的名句。在遙遠的古代，人們用桑葚比喻愛情，由此可見桑葚不但是奇珍異果，而且充滿神奇。關於桑葚的由來，還有這樣一段傳說。
西漢末年，為平定王莽叛亂，漢室子孫劉秀親征，不料被王莽打敗流落於幽州（今北京），飢餓難耐，恰好此時桑葚結果，劉秀靠著桑葚充飢逃過了追殺。幾年之後，劉秀打敗叛軍獲勝，派人去封賞此桑樹，不料來人不識桑樹，錯將旁邊的椿樹封了賞，可謂“桑樹救駕，椿樹封王”。
採食桑葚由來已久
◆桑葚又作桑椹，別名：桑實、葚、烏葚、文武實、黑椹等，是桑科植物桑樹的果穗。種桑樹的歷史可以追溯到新石器時代，隨著養蠶的興起，桑樹也在全國普遍開始種植，而作為果實的桑葚理所當然地成了果腹之物。桑植物全世界約有12種，中國約有9種。桑樹原產我國中部和北部，現由東北至西南各省區，西北直至新疆均有栽。
◆桑葚營養成分豐富，含芸香甙、花色素甙、胡蘿蔔素、維生素、菸酸、糖類以及脂肪油，油中主要成分為亞油酸。1993年國家衛生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，排列在漿果之首，被譽為“第三代水果之王”，還被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。
營養價值及藥用價值
◇ 很多食物具有防老抗衰作用，如桑葚、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥等，都含有抗衰老物質成分，都有一定的抗衰延壽作用。經常選擇適當食品服用，有利於健康長壽。
◇ 桑葚藥用之名，首載於《新修本草》。“桑實”在出土的《五十二病方》中亦有收錄。《中國藥典》收載本種為法定藥用品種。味甘、酸，性寒；歸肝、腎經；滋陰養血，生津止渴，潤腸通便。主治陰虧血虛症，津傷口渴症、消渴症，腸燥便秘，昡暈、目昏，耳鳴，鬚髮早白，病後虛弱，神經衰弱，風溼性關節痛。水煎湯，內服，10－15g；或煎膏、浸酒、生啖；或入丸、散。外用：適量，浸水洗患處。
桑葚酒好處多
◆桑葚酒具有補益肝腎，養血明目，利水消腫等功效。對視物不清、耳鳴耳聾、鬚髮早白、聽力減退、口燥舌幹、腿腳浮腫、小便不利有食療作用。
桑葚酒做法：桑葚100g，高梁酒1000g，冰糖50g。將桑葚去雜洗淨、晾乾，放入盛酒的大瓶內，搖晃勻後密封瓶口，10日後即可飲用。養身補血，改善女性手腳冰冷症狀。早晚飲用效果更佳。
驗方與藥膳
桑葚芝麻糕：桑葚子30g，黑芝嘛60g，胡麻仁10g，白糖30g，糯米粉700g，黏米粉300g。黑芝麻放入砂鍋內，用小火炒香。桑葚、胡仁洗淨後，放入砂鍋內，加適量清水，用大火煮沸後，轉小火煮20分鐘，去渣留汁。再將糯米粉、梗米粉、白糖放入盆內，加藥汁和適量清水，揉成麵糰，做成糕，在每塊糕上撒上黑芝麻，上籠20分鐘即成。健脾胃，補肝腎。
新鮮桑葚50—100g水煎服用，治心腎衰弱不寐，或習慣性便秘。
桑葚50g，何首烏20g、栒杞子15g，黃精、酸棗仁各25g，水服；或單用本品熬成膏劑，每次服1匙，每日3次，治身體虛弱、失眠健忘。
桑葚的鑑別
◆主要是通過性狀鑑別：由多數小瘦果集合而成，呈長圓形，長1-2釐米，直徑5-8毫米。黃棕色、棕紅色至暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圓形，稍扁，長約2毫米，寬約1毫米，外具肉質花被片4枚。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、色紫紅、糖性大者為佳。
◆桑葚果實中自帶深紫紅色，用水清洗時掉色屬於正常現象，染色桑葚和紅心火龍果被染色的說法一樣，都會增加果實本身的成本，因此該說法並不可信。但不排除養殖桑葚被施用甜蜜素的可能，一般僅憑手感並不能判斷，添加化學甜蜜素之後，果實會非常甜，這種甜的口感不正常，正常的桑葚口感甜中還帶有一點酸，選購時可以先嚐嘗。
並非人人適宜
◇ 鮮食桑葚以紫黑色為補益上品，未成熟的不能吃；熬桑葚膏時忌用鐵器，因桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎；少年兒童不宜多吃桑葚，因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——靴酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收；脾虛便溏者不宜吃桑葚；桑葚含糖量高，糖尿病人應適量食用；拉肚子、消化不良的人不要食用。此外，因桑葚有行氣破氣的作用，所以孕婦要忌用；桑葉性寒，腸胃較寒者要慎用。
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