蒸巴陵腊鱼
食材
- 500克
- 巴陵腊鱼
- 20克
- 姜末
- 20克
- 辣椒面
- 20克
- 豆豉
- 15克
- 葱段
- 20克
- 红辣椒丝
- 各适量
- 老抽、白糖、料酒、味精
1 将洗净的腊鱼斩成大块。
2 将鱼块斩成小件。
3 将小件的鱼块放入沸水锅中，煮约15分钟。
4 用漏勺捞出，去掉杂质后装入盘中。
5 用油起锅，加姜末爆香。
6 再放入豆豉炒香。
7 加入辣椒面、老抽、白糖、味精和适量清水，翻炒约1分钟，调成味汁。
8 将调好的味汁浇在腊鱼上。
9 撒上葱段、红椒丝。
10 将腊鱼转至蒸锅。
11 淋上少许料酒，蒸15分钟。
12 取出腊鱼，浇上热油即可。
干煸牛肉
食材
- 200克
- 牛肉
- 各20克
- 青椒、红椒
- 2克
- 干辣椒
- 2克
- 辣椒面
- 各少许
- 蒜末、葱白、姜片
- 4克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 2克
- 味精
- 各适量
- 鸡粉、生抽、料酒、辣椒酱、辣椒面、食用油
1 洗净的红椒切成圈。
2 洗净的青椒切成圈。
3 洗净的牛肉切成片，装入碗中。
4 牛肉加盐、味精、生抽，拌匀。
5 加入少许水淀粉，拌匀。
6 再倒入少许食用油，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻。
8 将牛肉片捞出备用。
9 另起油锅，倒入姜片、葱白、蒜末爆香。
10 放入干辣椒、青椒片、红椒片，炒香。
11 倒入牛肉，翻炒均匀。
12 加入少许辣椒酱、盐、鸡粉。
13 淋入少许料酒，拌炒香。
14 再倒入适量辣椒面。
15 用锅铲快速拌炒匀。
16 盛出装盘即可。
大白菜煮牛肉
食材
- 300克
- 大白菜
- 20克
- 青椒
- 200克
- 牛肉
- 各3克
- 干辣椒、辣椒面
- 各少许
- 姜片、葱段、蒜末
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 3克
- 食粉
- 各适量
- 生抽、辣椒油、豆瓣酱、水淀粉、食用油
1 洗净的大白菜去芯，切成两段，再分别切成条。
2 洗净的青椒切圈。
3 洗净的牛肉切片，装入碗中。
4 牛肉片加少许生抽、盐、味精、食粉，抓匀。
5 再加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
6 锅中加适量清水烧开，加盐、鸡粉、食用油。
7 放入大白菜，拌匀，煮约1分钟。
8 将煮好的大白菜捞出，装盘备用。
9 用油起锅，倒入姜片、干辣椒、辣椒面炒香。
10 加入适量清水，煮约1分钟。
11 加入适量辣椒油、盐、味精。
12 加少许生抽、豆瓣酱，拌匀。
13 倒入牛肉片，煮约2分钟至熟透。
14 加入青椒、葱段，炒匀。
15 将锅中材料盛在大白菜上。
16 再撒上蒜末即可。
辣椒炒空心菜梗
食材
- 150克
- 空心菜梗
- 20克
- 红椒
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 食用油、辣椒酱
1 将洗净的空心菜梗切4厘米长的段。
2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
3 用油起锅，倒入蒜末炒香。
4 倒入切好的红椒丝。
5 放入空心菜梗炒匀。
6 加盐、鸡粉炒匀。
7 加辣椒酱炒匀。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即可。
辣椒豆豉煸鸭块
食材
- 400克
- 鸭肉
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 20克
- 豆豉
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
- 10克
- 豆瓣酱
- 2毫升
- 老抽
- 4毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 料酒、食用油
1 将洗净的鸭肉斩成小块。
2 洗净的青椒对半切开去籽，切成小块。
3 洗净的红椒对半切开，切成小块。
4 把切好的材料装入盘中备用。
5 锅中加入适量清水烧开，放入鸭块拌匀，煮约1.5分钟。
6 把汆过水的鸭块捞出备用。
7 用油起锅，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白，炒香。
8 把鸭块倒入锅中，拌炒匀。
9 加入适量生抽、豆瓣酱、料酒，翻炒匀。
10 加盐和鸡粉，淋入适量清水，炒匀调味。
11 加盖，小火焖15分钟。
12 揭开盖，放入青椒和红椒，炒匀。
13 大火收汁，加入老抽，炒匀。
14 在锅中加入少许水淀粉。
15 把锅内食材炒匀勾芡。
16 盛出装盘即可。
辣椒炒肉卷
食材
- 50克
- 青椒
- 30克
- 红椒
- 100克
- 肉卷
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒
1 将洗净的青椒切片。
2 洗好的红椒切片。
3 肉卷切片。
4 热锅注油，烧至四成热，放入肉卷。
5 炸至金黄色捞出。
6 锅底留油，倒姜片、蒜末、葱白爆香。
7 加青、红椒炒香。
8 加肉卷，加盐、味精、鸡粉、豆瓣酱炒入味，加料酒炒匀。
9 用水淀粉勾芡。
10 翻炒均匀。
11 盛出，装入盘中即可。
香芹辣椒炒扇贝
食材
- 300克
- 扇贝
- 80克
- 芹菜
- 各少许
- 干辣椒、姜片、蒜末
- 15克
- 豆瓣酱
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净的芹菜切成段。
2 锅中注入适量清水。
3 倒入洗净的扇贝，搅匀，再煮约半分钟。
4 捞出，沥干水分，凉凉，待用。
5 把放凉的扇贝置于案板上，取出扇贝肉。
6 放在盘中，待用。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、干辣椒，用大火爆香。
8 倒入切好的芹菜，翻炒至断生。
9 倒入备好的扇贝肉，炒匀、炒透，再淋入料酒，炒香提味。
10 加入豆瓣酱，快速翻炒片刻。
11 放入鸡粉、盐，淋入少许水淀粉，炒匀。
12 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即成。
辣椒炒萝卜干
食材
- 300克
- 萝卜干
- 2克
- 干辣椒
- 各少许
- 蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 3克
- 味精
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 芝麻油、辣椒酱、豆瓣酱、食用油
1 把洗净的萝卜干切成丁。
2 锅中加约800毫升清水烧开，倒入萝卜干。
3 煮约1分钟至软。
4 将煮好的萝卜干捞出。
5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6 倒入萝卜干，炒约1分钟。
7 加入少许盐、味精、鸡粉。
8 再加入适量辣椒酱、豆瓣酱炒匀调味。
9 倒入葱段炒匀。
10 加少许芝麻油炒匀。
11 继续翻炒匀至入味。
12 盛出装盘即可。
辣椒莴笋片
食材
- 300克
- 莴笋
- 10克
- 辣椒面
- 20克
- 盐
- 10克
- 白糖
- 15毫升
- 白酒
1 将去皮洗净的莴笋切成菱形薄片。
2 取一个碗，将莴笋倒入碗中。
3 在碗中加入白糖、盐。
4 用筷子搅拌均匀。
5 把白酒倒入碗中，将辣椒面放入碗中。
6 用筷子搅拌均匀。
7 倒入适量矿泉水。
8 将拌好的莴笋和泡汁倒入玻璃罐中。
9 盖上瓶盖，置于干燥阴凉处密封3天。（适温20～25℃ )
10 将腌好的泡菜取出即可。
辣椒炒鸡蛋
食材
- 50克
- 青椒
- 2个
- 鸡蛋
- 各少许
- 红椒圈、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 10克
- 水淀粉
- 味精、食用油少许
1 洗净的青椒切成小块。
2 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉调匀。
3 热锅注油烧热，倒入蛋液拌匀。
4 翻炒至熟。
5 将炒熟的鸡蛋盛入盘中备用。
6 用油起锅，倒入蒜、葱、红椒圈炒匀。
7 再倒入青椒。
8 加入盐、味精炒至入味。
9 倒入鸡蛋炒匀。
10 加入水淀粉。
11 .快速翻炒匀。
12 盛入盘内即可。
糟香辣椒
食材
- 200毫升
- 醪糟汁
- 150克
- 青椒
- 10毫升
- 黄酒
- 20克
- 红糖
1 锅中加入适量清水，倒入醪糟汁。
2 加入黄酒、红糖，拌匀，煮沸。
3 放入青椒。
4 盖上锅盖，用小火煮10分钟。
5 揭开锅盖，把煮入味的青椒捞出，沥干水分。
6 把青椒装入盘中即可。
辣椒炒猪杂
食材
- 150克
- 猪心
- 200克
- 熟猪肠
- 20克
- 红椒
- 60克
- 青椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。
2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。
3 把洗净的猪肠切成块。
4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。
5 猪心加入少许盐，鸡粉。
6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。
7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。
8 将煮好的猪心捞出备用。
9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入猪肠，炒匀。
11 淋入少许料酒，炒香。
12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。
13 倒入青椒、红椒，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉。
15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。
16 加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即成。
酒香辣椒
食材
- 150克
- 红椒
- 20克
- 大蒜
- 15克
- 姜片
- 25克
- 盐
- 15毫升
- 白酒
- 10克
- 白糖
1 把洗净的红椒切去蒂，对半切开，切条形，再切成小块。
2 把姜片改切成菱形小块。
3 去皮洗净的大蒜拍破，再切成碎末。
4 将切好的食材分别盛放在容器中，待用。
5 取一个干净的大碗，倒入白酒。
6 再注入适量适量矿泉水。
7 加入白糖、盐。
8 搅拌至白糖溶化。
9 将切好的姜片、大蒜倒入碗中，拌匀。
10 再倒入红椒块，用勺子搅拌至入味。
11 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
12 淋入碗中余下的汁液。
13 盖上盖，放在阴凉干燥处，浸泡约7天。（适温6～18℃）
14 将腌好的泡菜取出即可。
豆豉剁辣椒
食材
- 100克
- 红椒
- 20克
- 豆豉
- 1个
- 柠檬
- 20克
- 盐
- 8克
- 白糖
1 把洗净的柠檬切开，切成薄片。
2 压挤出柠檬汁，待用。
3 洗净的红椒对半切开，切去蒂，去籽，切成丝，再切成粒。
4 将红椒粒倒入碗中，倒入柠檬汁。
5 再放入豆豉。
6 撒上盐，拌匀至盐溶化。
7 再倒入白糖。
8 拌约1分钟至白糖溶化。
9 将拌好的食材盛入玻璃罐。
10 倒入碗中的汁液。
11 盖上瓶盖，放在避光阴凉处泡制7天。（适温6～18℃）
12 取出泡好的食材即成。
辣椒炒猪肘
食材
- 250克
- 卤猪肘
- 各50克
- 青椒、红椒
- 蒜片少许
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 味精、蚝油、葱油、食用油
1 将洗好的青椒、红椒切成片。
2 卤猪肘切成片。
3 用油起锅，倒入蒜片，爆香。
4 倒入猪肘，拌炒匀。
5 倒入红椒片、青椒片，炒匀。
6 加入盐、味精、蚝油。
7 炒匀调味。
8 用水淀粉勾芡。
9 淋入少许葱油，拌炒匀。
10 盛出装盘即可。
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