肉食是很多人喜歡的食物，從我們餐桌上的雞鴨魚豬肉到外國人喜歡吃的牛排，羊排，海魚，可見對於肉食大部分人都沒有抵抗力，除非是一些真正吃素食的人。而站在烹飪角度看，中餐和外國人吃的西餐在烹飪肉食的方式上也有一些差異。
中餐烹飪的食物
在美版知乎上就有外國人提問：“為什麼烤不是中餐的主要烹飪方式，即使他們吃肉？Why is roast not the main way to cook Chinese food, even if they eat meat?”
外國人的提問
在回答這個問題之前我們就要首先知道烤是不是外國人的主要烹飪方式？在之前的文章中我們說過，烤是烹飪之祖。再從外國人對食物的烹飪方式上來看，烤的確是外國人的主要烹飪方式之一，外國人主要的烹飪方式還有煎，油炸，煮。
我們可以看看外國人廚房的烹飪設備，烤箱就像我們的炒鍋一樣常見，曾經有網友笑言道：如果外國人的家裡沒有烤箱，他們就不會做飯了。
外國人燒烤的食物
事實也是如此，我們可以看看外國人烹飪的一些食物如，烤牛排，羊排，烤麵包，烤玉米，以及烤各種海鮮等，就能看出來外國人對食物烤的重視程度。
那麼我們就有一個疑問了：為什麼外國人對烤這種烹飪方式如此看重？如果站在中餐的角度看，是因為他們對食物的認識沒有我們豐富，而且烹飪食物的方式沒有我們豐富。
我們可以瞧瞧我們吃的一些食物，舉個簡單的例子，如豬大腸外國人覺得吃它會很臭，事實上的確如果用外國人烤食物的方式，豬大腸的確不會好吃到什麼地方去。但是通過中餐的烹飪手段，豬大腸就能成為我們喜歡吃的食物之一。
中餐烹飪的豬大腸
我們不妨站在外國人的角度看：為什麼烤不是中餐的主要烹飪方式？一些外國人可能會認為是因為我們沒有烤箱，還有一些外國人可能會認為是因為我們使用電的時間較晚。
現在我們再看為什麼烤不是我們烹飪食物的主要方式，即使我們吃肉？是的，難道肉就必須通過烤的烹飪來食用嗎？
剛才我們已經說過對食材的認識和烹飪方式的豐富性，這的確是中國菜烹飪時烤不是主要的烹飪方式的原因。
其實在我們身邊也不乏一些通過烤的食物，而且還很多，如烤羊肉串，烤鴨，烤雞，烤乳豬，烤乳鴿等等一些烤的食物。
但是烤為什麼不是我們主要的烹飪方式？從中餐對食物認識上來看，不是所有的食物都是可以通過烤來烹飪。
中餐對肉食的另種烹飪
依舊舉個簡單例子，比如我們吃的蔬菜，蔬菜和肉對比是最不好烤的食物。因為蔬菜是嫩葉植物，燒烤蔬菜容易丟失蔬菜的自身營養，烤不好還容易將蔬菜烤焦。而肉食卻不一樣，烤對肉來說是基本的操作方式。
再從烹飪食物的方法上來看，中餐烹飪的方式有很多種。如炒，煨、煮、燒、扒、燉、燜、燴、貼等等。顯而易見的是：人能控制火來燒烤食物，在水溫不超過100度時烹飪肉食，就更容易把控了，不同的是烹飪食物的過程。
外國人燒烤的食物
而這裡說道烹飪食物的過程，就要說道中餐對食物的烹飪，中餐是不同於西餐的烹飪。中餐講究食物的色香味型，這點是和西餐不同的飲食文化。所以我們就能理解即使我們吃肉，也不會通過烤這一種烹飪方式，因為我們還有其他烹飪肉食的方法。圖片來源網絡。
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