在中餐裡我們對食物的開發要比外國人豐富的多，外國人也不會理解為什麼我們會將一種食材研究出多種吃法。比如外國人吃的牛肉，燒烤，油煎成為主要的烹飪方式，但在中餐裡我們除了可以用烤煎之外還可以炒，可以燉牛肉，可以滷牛肉，可以紅燒牛肉等等，由此可見我們能將一種食材烹飪成不同食物是因為我們有更多的烹飪方式。
中餐烹飪的牛肉
很有意思的是在quora裡有外國人提問到“中國菜：為什麼人們在有米飯可以吃的時候決定用米做麵條？Chinese Food: Why did people decide to make noodles with rice when there was rice already available to eat?”其實這也和我們諸多烹飪方式有關。
外國人的提問
其實這裡外國人說到的“用米做麵條”應該是說中餐烹飪的像米皮這樣類似麵條的食物。我們會不會也想到：外國人吃小麥的時間比我們長，為什麼沒有做成麵皮？事實上很多西餐食物和中餐製作技巧對比是沒有優勢的。
餐桌上的米皮
我們再回到這個問題裡“為什麼中國人在有米飯可以吃時，決定用米做麵條？”首先我們應該從地域上來看這個問題。
為什麼外國人喜歡吃牛排？這是因為他們的環境氣候適合養殖牛羊。為什麼我們喜歡吃米飯，是因為我們的環境氣候適合種植水稻，所以大米成為相對容易獲得的食材，我們除了用大米蒸米飯，還會研究一些新的吃法，畢竟大米是我們身邊的食材。
我們種植的水稻
我們再從烹飪方式的角度看：為什麼我們能用大米做成米皮這種類似麵條的食物？在大米變成米皮的時候有一個重要的烹飪方式是早期外國人沒有的，那就是“蒸”。在中餐裡我們會將大米磨成米糊然後倒在擦完油的涼皮鑼鑼裡，通過蒸讓液態的米漿加熱凝結成一張米皮，接著就可以用刀切成外國人認為的“麵條”。
中餐蒸的米皮
我們再從中餐對食物認識的角度看“為什麼中國人在有米飯可以吃時，決定用米做麵條？”其實我們對食材特性的研究也是要比外國人豐富的多。我們可以看看我們用大豆磨成豆腐的烹飪方式，如果外國人在沒有接觸中餐豆腐的時候是完全不敢想象圓形顆粒的黃豆，能成為一塊塊軟綿綿的豆腐，他們會想：這完全沒道理啊！”這些現在我們想想都好奇“是怎麼發現這種吃法？”，其實都證明了我們老祖宗的聰明智慧，要知道在早期可沒有現在這麼發達的科學技術。但是我們就會運用大米澱粉加熱冷卻後變成固體狀的透明膠體來製作米皮。
我們手工製作米皮
從飲食文化上來看，正是因為我們對美食這種孜孜不倦的追求和不斷探索才會造就我們這麼多豐富讓外國人感嘆的食物。像米皮，麵皮這種食物，如果我們不通過研究其他的烹飪方式來烹飪，我們吃的大米小麥也只能像外國人吃的油煎大米（半生不熟）和烤麵包了。
現在我們不妨回頭總結一下，為什麼我們在有米飯可以吃時，決定用米做麵條？首先是因為我們適合種植水稻，烹飪食物的方式必外國人豐富，在食材認識上也要比外國人豐富的原因罷了。圖片來源網絡。
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