爷爷从小时候就开始做酱牛肉,一直做了几十年直到退休了。以前卖的酱牛肉很便宜,但是现在都要涨到上百元一斤了。最喜欢的就是爷爷做的酱牛肉再配上他的秘制酱料,那味道真的是棒极了,非常的喜欢吃,每次都要吃的肚子撑撑的。
但是现在爷爷年纪大了,不能再那么劳累了,就把配方给了家里面人,我也试着做了一下,真的是煮的很烂又很入味,以后就不用再外面买酱牛肉了,还省钱了。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
原料:
- 牛腱子 1000克
- 大葱 4段
- 姜 3片
- 八角 4个
- 甜面酱 5勺
- 料酒 2勺
- 老抽 2勺
- 冰糖 2勺
- 香叶 5片
- 丁香 8个
- 桂皮 2块
- 花椒 适量
- 盐 适量
(1)先将牛腱子用清水浸泡1小时,中间要换3-4次水,直到没有血水溢出为止;
(2)将牛腱子冷水入锅,加入葱段、料酒和姜片,大火煮开;
(3)保持沸腾10分钟,将血沫打掉;
(4)然后将牛腱子捞出用凉水冲洗干净,然后用凉水浸泡15分钟;
(5)高压锅中加入热水和所有酱料,大火煮开,加入牛腱子,盖上锅盖,上气后压40分钟;
(6)加入盐再炖15分钟;
(7)将牛腱子捞出风干2小时;
(8)将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟使其更加入味;
(9)然后捞出,等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存;
(10)吃时切成薄片,配上蘸汁吃。(蘸汁的做法:蒜蓉1小勺、陈醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌匀就行了,喜欢吃的辣的,可以再加点辣椒油。)
閱讀更多 老丁美食生活館 的文章