天地間167429373
1.方便顛鍋
一個人做菜如何，就看他顛鍋拿捏的如何，顛鍋時要配上勺子，由於飯店裡面的鍋都比較深，而鍋鏟沒有那麼長，而勺子有那麼長，用勺子的背部推食材，不損害食材，而鍋鏟不可以，用勺子推還比較省力節約時間，所有很多人都會選擇勺子。
2.方便菜出鍋
廚師炒好菜了，可以直接用勺子把鍋另一端端住，而鍋鏟不可以，把菜鏟到鍋裡的時候，勺子可以直接快速鏟進行，放在盤裡面菜還好看，而用鍋鏟的菜特別難受，不僅不好鏟到盤裡，還不好裝到盤裡，用鍋鏟完全浪費時間，為什麼不用鍋鏟呢。
3.方便敲打食材
有些食材在鍋裡需要反覆的敲打一會，可以吃著更細嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而鍋鏟背部只有那麼一點，很難敲打，所以在這點上，完全選擇勺子呢。
4.掌握用量
每次廚師都需要用勺裝水或者醬料和其他調料，勺子還可以方便的掌握用量，是不是一舉多得。
5.可以勾芡
勺子就可以直接勾芡，鍋鏟可以嗎，不可以的。
以上的5大點，其實我的廢話有點多，一般20個字就可以解決的，感謝大家耐心的觀看，反正我就是喜歡用勺子，用勺子我用的舒心，節省時間，你用你的鍋鏟去吧，哈哈！
胡師傅美食菜譜
廚師為什麼用勺子炒菜！下面簡單說幾點：
1 勺子可以取調料方便。廚師在燒菜時翻攪常用一手掂勺，另一隻手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺一伸手就夠到了，而鏟子無法代替。
2 可以計量，比如某份湯需要多少水，某份菜需要多少油，炒菜用多少油鹽醬醋，這個好計量，不容易出錯！一位經驗豐富的廚師都知道心中某個調料的分量，也清楚調料在炒勺裡的水平位置，這個也是熟練來的。
3 可以輔助端鍋，飯店裡的鍋都是雙耳鍋，燒湯或者燉菜、炸東西的時候再加上鍋本身的重量很沉的，在移動的時候，廚師一般用布墊住一端，勺子可以鉤住另一端起到輔助端鍋的作用。 
4 便於敲散鍋中食 就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓散，相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果。
最後就是廚師炒菜時需要不斷的翻鍋，在翻鍋過程中，是需要用勺子來配合，因為這樣更輕鬆一些。 而且勺子也可以起到攪拌的作用，更利於菜品的均勻受熱！所以說勺子翻炒和翻鍋比鏟子更容易。
總體來說，湯勺不僅使用方便，用途也是鐵鏟不能比擬的，對廚師來說，湯勺可謂是全能型工具！這就是為什麼廚師愛好用湯勺炒菜的首要緣由了。
霧以淚聚l
大家好，我是淡然尋味，今天我以一個廚師的角度來為大家解決這個問題！
想必大家看過那些炒菜的視頻，都知道一般的廚師都是用勺子，像一些專業的廚師比賽，也是如此！那麼這是為什麼呢？難道我們家中的那種鏟子不好嗎？
其實問題有很多，我給大家一一分析！
1.翻炒方式不同
翻炒食物是為了讓食物受熱均勻，達到食物更加美味，我們家庭中大多數用鏟子對食物翻炒，鏟動時使食物受熱均勻，而廚師抄菜是不同的！
因為鏟動食物，讓食物受熱均勻，太過於麻煩，而且容易出現受熱不均的情況，最大的缺點就是太累了，這種沒有任何技巧翻炒食物，如果食物多的話，絕對是累的半死！所以說，這種方法是不可行的，在廚師炒菜中！
廚師炒菜用勺子主要目的並不是翻動食物，使其受熱均勻，而是協助其翻勺，這才是他的主要目的，所以說，翻炒方式的不同，決定使用的物品不同！
那麼你可能會說，為什麼鏟子不行吶，因為翻勺是要將食物前推，鍋後拉，而鏟子顯然並不圓滑，不適合！
2.勺擁有許多的優點
第一，他可以讓菜品炒菜是調味更加的方便，直接將調料倒在勺中就可以！
第二，炒菜時是要時刻用水衝，灶臺的，保持乾淨，勺可以用水來衝灶臺！
第三，勺與鍋絕對就是一體，兩個廚房器具可以互相的輔助，達到一些以巧化力的作用，不會光靠蠻力，相輔相成使的耗費的力氣最小！
如果你聽不懂這三段，你可以直接理解為非常的方便！這是最關鍵的！
總結這兩點勺絕對比鏟，更加的適合廚師專用的廚房用具！所以說廚師炒菜一般都是用勺！
淡然尋味
為什麼廚師炒菜用勺子？問題中的勺子指向不明，太過籠統，沒有特指，應該細化特指才能說清原因，有兩類，一類是盛裝菜品用於加熱的炒勺，另一類是加湯或加調味料的手勺。
炒勺，區別與其它加工加熱至成熟的容器來講是它的敞口與帶加長把柄，其它如邊鍋之類的沒有這一特點，這一特點便於操作者(廚師，現今名詞是烹調師)操作顛勺翻炒和直觀觀察菜品的感熟度，能節省不必要的時間，更宜於掌握，快速操作完成菜品加工過程，(當然邊鍋也可以有同樣效果，只是必須相對近距離接觸灶臺可省些氣力，加長柄的炒勺會相對遠離灶臺以防身體更受熱烤稍加用力些。廚師應考慮自身條件和實際情況需求，量力而行兩者分時空兼用)
手勺，加長柄，等於加長手臂延伸，可以舀取相對遠些的調味品(廚師的調味品相對很多，會佔用很大的空間)，家庭主婦用的鏟子之類的不宜快速裝取移動，所以是手勺更方便。另外圓形手勺長期使用也不宜變形，更經濟適用。
手勺使用便於快速盛裝菜品和調味品，並有助於炒勺快速均勻顛炒翻勺。還有手勺也便於操作者品嚐菜品滋味。
其中炒勺與手勺型號不一，炒勺小到可炒一例菜，大到可炒20一30例，廚師可酌情使用，手勺也一樣有大，有小，廚師最好掌握諧調使用，炒勺與手勺的容量掌握程度是考驗廚師好壞的一個標準。
大廚老齊
為什麼廚師炒菜用勺子，特殊情況才用鍋鏟。比如說大鍋菜，超級大鍋菜需要用到鍋鏟和鐵鍬，還有一些比較雜亂的菜也會用鍋鏟，基本上小炒的話全部都是用勺子，因為有以下幾個方面
一：裝逼用，每次公司去採訪拍照我們都會拿一把勺子（這個開玩笑的），同時用勺子做飯氣場都不一樣
二：用勺子比用鍋鏟方便，表現在以下幾個方面
1：便於顛鍋，癲鍋的時候勺子起很大的作用，
2:便於取水，有些菜需要加水的時候直接一把勺子就可以搞定，不像在老家用鍋鏟做飯，還需要用盆碗等別的東西麻煩
3:便於取調料，一個專業的廚師做菜是不需要嘗味道的，秘訣就是勺子，用勺子取油鹽醬醋等等調料，根據習慣和經驗能夠準確無誤的取合適的調料
4:方便出鍋，出鍋的時候一隻手抓一邊，另外一邊用勺子就可以解決。
5:出鍋的時候，用勺子裝盤成型好看，直接蓋上去就可以
6:便於敲打食物，比如炒蛋炒飯，一般情況都是用隔夜飯，難免有一坨一坨粘在一起的，用勺子敲打比鍋鏟方便
7:便於勾芡，為了保持菜的鮮嫩，很多菜都需要勾芡，勾芡可以用勺子，而鍋鏟就不行
食堂大鍋菜
我就知道炒菜的時候，勺子用的挺方便的。如果給我其他的東西我肯定不習慣。
這勺子從古到今用到現在，那肯定是有一定的道理的。
炒菜時用它，加水時用它，翻鍋時用它，調味時用它，出鍋時也用它。
最後總結，燒菜時勺子他就是個不可缺少的一個道具。沒它你菜是炒不好的。
〖謝謝，回答完畢。喜歡的朋友加關注〗
烹飪達人老胡
總體來說，就是使用起來更加方便，具體如下：
1. 便於取調料、水、湯和把握好量
當您觀察廚師炒菜時，會發現用勺子加湯，水，和調料，而這些動作用鏟子並不方便完成。比如做菜時要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是像在家裡一樣拿著瓶子直接倒，因為這樣不方便把握量。
2 便於顛鍋
餐館的灶的火力比家裡的灶大得多，因此，炒菜用的鍋子也不一樣，也許您觀察到過廚師的這些動作，鍋要不停的上下動，勺子能夠更好的配合這些動作。
廚師用鍋和家用鍋對比如下↓
3. 炒出的菜好看
我們可以看看飯店廚師炒出來的青菜和自己在家炒的菜對比一下
與此同時，還有其他原因，例如方便撇去湯上面的泡沫，翻動鍋中的食物以及更方便與盛起鍋中帶有湯汁的食物等等，像坐水煮魚片/肉片時，有一道工序便是用勺子將燒熱的油淋到撒好調料的肉片上，以取得香味。
以上是本人的看法，歡迎補充！
牛仔交通旅遊
作為一名專職廚師，你問廚師炒菜為什麼要用勺子，現在我來給大家說一下廚師炒菜為什麼要用勺子，第一，在炒菜時主輔料下鍋用勺方便，不會燙到手。第二，在炒菜時由於火大易傷手用勺不會燙手，第三，為了配合翻鍋，是讓菜品在鍋內受熱均勻，第四，用勺是在有些菜品需要加湯時，為了添加方便，多少有數，它比鏟子方便的多，第五，在炒菜時添加調味料能一次到位，用其它工具就不行，因為大多菜品都是急火短炒，需要在短時間內把菜品在保持其營養成傷不流失的前提下快速出鍋，第六，在菜品出鍋裝盤時能借助勺子一次一成型，其它工具達不到這種效果，還有很多好處，如炒大鍋菜時它就可以配合鏟子，是其菜品不會炒糊。
老頑童157667062
首先，因為廚師在炒菜的時候要不停地往鍋裡面加水加油，所以要用勺子才舀，用鏟子的話就沒有那麼方便了。
第二，個怎麼便宜，就是勺子裝菜的時候放到碗裡面裝的多一點，然後裝的形狀也好看一點。這就是為什麼每次在飯店裡面吃飯，那些菜端上來那個形狀都是很好看的。
第三，用勺子方便廚師掂鍋，在一邊掂鍋的時候，勺子可以一邊助力起到往前推的作用。
第四，就是方便調料的掌控，有很多時候廚師忙的時候都是好幾份一起炒的。所以放的調料比較多，它放在勺子裡面，他一看就知道放了多少？
你上我就總結這四點，不知道你們還有沒有什麼要補充的呢？
差不多的美食家
廚師炒菜用勺子，蓋因工作環境、性質、習慣使然，並沒有明確的職業規定或要求。
不過，這個“廚師”也是有特定含義的，那就是指的是酒店、飯店、餐廳的廚師，使用勺子一般是在使用酒店後廚的專用設備烹飪菜餚時，他們回家下廚房可能也得用鏟子。
而大食堂（學校、軍營、快餐中央廚房等）的廚師，絕不會用勺子來做他們的大鍋菜，他們用的是跟鐵鍬很像的大鏟子！
至於為什麼酒店廚師要用勺子炒菜，各位大咖回答的都很全面，本老頭就不贅述了。
