【糖醋排骨】
糖醋排骨可以说是永远经典的一道菜，无论大人孩子都会对它爱不适口。我天生就爱吃甜食，对于甜食有一种难以抗拒的依恋感！
糖醋排骨，钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
本菜谱有制作过程的视频，需要详细步骤的可以关注YOYO美食汇，查看往期的视频哈
【糖醋排骨】
【糖醋排骨】
【材料】：
排骨一斤、食用面碱1汤匙、食用盐0.5克、胡椒粉适量、料酒3克、冰糖适量、香醋30克、鸡蛋1个、土豆淀粉50克、姜末10克。
【具体制作步骤】：
1、盆中加入食用面碱抓洗2分钟，去除排骨里面的血水和表面油脂。
抓洗2分钟后，加入适量清水将排骨清洗干净，挤干水分备用。
步骤一
2、盆中加入食用盐0.5克、适量胡椒粉、料酒3克、鸡蛋一个、干淀粉（土豆淀粉）50克、将所有调料和排骨搅拌至黏手，腌制30分钟即可。
步骤二
3、碗中加入冰糖适量、香醋30克、少许食用盐，搅拌均匀备用。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋的比例为3：2的口感最佳。
步骤三
4、开大火将油温烧至6成热，排骨入油锅，开中火炸2分钟后捞出。
步骤四
5、开大火将油温烧至8成热，排骨入油锅，开大火复炸30秒，捞出沥油备用。 这步目的将排骨炸至金黄酥脆，一定要复炸才会脆哦！
步骤五
6、锅中留底油，将剁好的姜末下锅炒香，再加入之前调好的料汁，开小火把碎冰糖炒化。最后开小火把糖醋汁收浓。
步骤六
7、将炸好的排骨下锅翻炒几下即可出锅，速度要快，不要久炒！排骨均匀裹上糖醋汁就可以了
步骤七
8、一道酸甜适中的糖醋排骨已经制作完成啦
成品图
【小贴士】：
1、用食用碱抓洗排骨，可以去除腥味和血水，一定要冲洗干净才能下锅油炸
2、炸排骨的时候要炸两次，第一次中小火炸熟；第二次大火复炸30秒让肉香脆
3、糖醋汁煮好先关火再倒入排骨，快速兜匀，让每块肉都裹到糖醋汁马上装碟
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