紅油抄手,其實我老家叫做“包面”,在各處的叫法不同,你的家鄉叫什麼呢?
這是讓我魂牽夢繞的美食,從小吃到大,對它有種特別的家鄉情結......
每次回老家,大魚大肉並不吸引我,唯有到那些小巷子裡去找尋各種小吃是我歡天喜地的事情,每次出門總要吃一碗紅油抄手再回家才感覺肚子是飽的。
這些年在北京,也曾到過很多川渝小館裡去專門吃它,吃去吃來後,發現還是自己做的吃得更舒服。
雖然自己做的也看上去那麼紅紅辣辣的,但比起外面的重油重鹽重味精等調料的還是要好很多,吃完後也沒覺得油膩和口渴,在家做雖然沒有那麼多各種各樣的調味料,但按照葉子的做法來做,真的超好吃哦......
【食材】
餛飩皮適量、肉餡300克、雞蛋一個、雞毛菜100克(其他葉類菜也可以)、小蔥適量、五香辣椒油適量、豬油一點點、生薑一小塊、大蒜三瓣、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、玉米澱粉適量、鹽適量、黃豆醬油適量、花椒麵少許、香醋少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、肉餡裡打入一個雞蛋,加入小蔥末、一點點薑末、鹽、少許胡椒粉,朝一個方向充分攪拌,然後加入適量玉米澱粉和芝麻香油繼續攪拌均勻。
肉餡口味要更好的話,需要選用肥肉多一些的肉,個人接受不了太多肥肉,我經常用純瘦肉做,味道也不錯。
3、包抄手。
老家的抄手皮是三角形的,北京這邊只能買到餛飩皮,梯形狀,包法第一步就是將肉餡放到小頭的一端。
4、捲起來。
5、兩端沾點水,如圖粘連一起。
6、鍋裡水燒開,加入一點鹽,放入包好的抄手煮熟。
7、煮抄手的時候來調調味汁。
姜蒜搗成泥,加入適量涼開水攪拌成姜蒜水。
8、碗里加入適量姜蒜水、黃豆醬油、香醋、一點點豬油、一點點花椒麵、適量五香辣椒油,舀入一勺湯。
9、加入燙熟的葉類菜。
10、盛入煮熟的抄手,撒上蔥花即可。
【小貼士】
一、外面有些館子賣的紅油抄手裡用的醬油是熬製的複合醬油,用醬油加紅糖和一些香料熬製的,家庭做的話用黃豆醬油即可,沒有黃豆醬油也可以用生抽代替;
三、不喜歡吃麻的就不要加花椒麵了,喜歡吃麻的除了加花椒麵,還可以滴幾滴花椒油;
四、加一點點豬油是為了口味更香濃,一丁點就可以了,沒有的話就省略了吧;
五、姜蒜不要直接加,要加姜蒜水,這樣才不會搶味;
六、外面飯館裡做的要加雞精和味精,我不喜歡所以沒加。
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