炎熱的夏天到了，西瓜成了許多人的最愛，吃完後的西瓜皮可不要浪費哦，好好利用，它也能成為我們餐桌上的一道亮麗菜餚。
1. 涼拌西瓜皮：將瓜皮切成細長小塊，用少許食鹽拌醃2～3小時，瀝去鹽水，加醬油、醋、麻油等佐料伴食，清涼爽口。
2. 西瓜皮丁粥：將西瓜皮150克削去硬皮及殘留瓜瓤，沖洗乾淨，切成細丁，用鹽稍醃。取鍋放入清水、西瓜皮丁、洗淨的粳米100克、山藥30克、扁豆30克，先用旺火煮沸，再改小火煮約15分鐘，最後用鹽、香油調味，也可用紅糖或白糖調味。此粥具有益氣健脾、祛溼清暑的功效。
3. 西瓜皮蛋湯：西瓜皮削去外層青皮與內層紅瓤，切細條。將番茄切成片，把雞蛋打散。鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
4. 西瓜皮炒肉：去西瓜硬皮、紅瓤，洗淨切薄片，加鹽醃15分鐘左右，醃好的瓜皮擠去水份備用。豬瘦肉切絲加鹽、料酒、醬油、水澱粉抓勻稍醃。熱鍋下油，油熱後，下少許薑末嗆鍋，倒入醃好的肉絲炒散至變色後起鍋備用。餘油再次燒熱，倒入擠幹水分的瓜皮翻炒，加入切好的紅椒絲，撒少許白糖提味，最後加入炒好的肉絲炒勻即可起鍋。
（鄭玉平）
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