炎热的夏天到了，西瓜成了许多人的最爱，吃完后的西瓜皮可不要浪费哦，好好利用，它也能成为我们餐桌上的一道亮丽菜肴。
1. 凉拌西瓜皮：将瓜皮切成细长小块，用少许食盐拌腌2～3小时，沥去盐水，加酱油、醋、麻油等佐料伴食，清凉爽口。
2. 西瓜皮丁粥：将西瓜皮150克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米100克、山药30克、扁豆30克，先用旺火煮沸，再改小火煮约15分钟，最后用盐、香油调味，也可用红糖或白糖调味。此粥具有益气健脾、祛湿清暑的功效。
3. 西瓜皮蛋汤：西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条。将番茄切成片，把鸡蛋打散。锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
4. 西瓜皮炒肉：去西瓜硬皮、红瓤，洗净切薄片，加盐腌15分钟左右，腌好的瓜皮挤去水份备用。猪瘦肉切丝加盐、料酒、酱油、水淀粉抓匀稍腌。热锅下油，油热后，下少许姜末呛锅，倒入腌好的肉丝炒散至变色后起锅备用。余油再次烧热，倒入挤干水分的瓜皮翻炒，加入切好的红椒丝，撒少许白糖提味，最后加入炒好的肉丝炒匀即可起锅。
（郑玉平）
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