紫薯富含人體所需的營養物質，紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。它還含有柔軟豐富的膳食纖維，孕婦食用能有效緩解孕期便秘，而且食用也不會發胖，是女性維持身材的良好食材。另外紫薯有抗衰老，增強免疫力的作用。
當你知道紫薯有以上的功效和作用後，在日常生活中就會適量的去食用它。最近因天氣炎熱，正餐吃不下什麼食物，然而到了下午就會感覺肚子空空的，於是會製作一點下午茶食用的甜品，來補充自己所需的能量。
紫薯雖然自己平日常常選擇蒸著吃，用紫薯煮粥，或製作出花紋非常漂亮的大面包，偶然會用烤箱製作些添加了糯米粉的紫薯小餅。因為用紫薯製作出來的食品，顏值高，口感也不錯，深受家人的喜愛。
今天與大家分享用紫薯製作出來的雞蛋紫薯卷，也許你早已做過吃過，或是你有更好的簡易方法，更獨特的造型，歡迎給我留言和分享。
原料：
雞蛋1個、紫薯、麵粉、牛奶、鹽適量
做法：
1、準備食材。紫薯去皮，切片，上鍋蒸15分鐘。將紫薯蒸熟後用大勺碾碎，加入30ML牛奶攪拌均勻。如果紫薯過幹就用牛奶適量調節。
2、把紫薯攪拌均勻，柔成軟團。
3、牛奶倒入碗中，再把雞蛋打入，放入少許鹽用筷子充分攪拌，然後用手動攪拌品攪拌均勻。
4、麵粉過篩，攪成麵糊狀。
5、平底鍋燒成微熱，倒入適量的雞蛋糊，然後迅速用木鏟鋪均勻，當餅面形成凝固狀態，先關火。將攪拌好的紫薯均勻的鋪到蛋餅的上面，動作要快，又要鋪的薄厚均勻。
6、用手把餅卷輕輕起來，鬆緊度要掌握好。重新點火，用小火即可，稍微蓋上鍋蓋烙一會兒。外皮變成金黃即可出鍋。
7、用刀把蛋卷切成自己想要的大小，裝盤。
8、下午茶的甜品製作完成，再來一杯牛奶，色彩漂亮的雞蛋卷會讓你很有食慾。
小貼士：
如果你想用紫薯雞蛋卷充當早餐的話，可以前一天晚上調好麵糊，第二天早起製作，不但省事還能吃上又鬆軟香甜的蛋卷。
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