禾禾顺
做蛋糕的时候，除了蛋糕坯的制作，还有一个关键点就是奶油的打发，
如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。
下边具体说一下
淡奶油用来打发时一定要事先冷藏，夏天的话可以把盆坐到冰水里，不过一般情况也不需要，如果是难打发的淡奶油的话最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克细糖。
首先，淡奶油倒入干净的盆里，用电动打蛋器打到起泡，过程大约一分钟左右。
再次，淡奶油起泡后加入三分之一糖，继续高速打发，感觉细腻后再加入三分之一糖继续打发
最后，打发到浓稠时，提起打蛋器淡奶油会落下，这时再倒入最后一些糖，继续打发到纹路明显，提起打蛋器奶油不是弯勾，而是直立小尖角的时候就好了，这时不能再打发了，再打就过头了
做普通蛋糕就用这种有直立尖角的干性发泡。做慕斯的话打到稍稍有点纹路，提起来不会立即掉下去就可以了，不需要继续打发了。
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