客家仔姜炒仔鴨
客家仔姜炒仔鴨
材料：
仔鴨1只、精鹽3克、子姜150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
做法：
1、將仔鴨遲好，煺毛，去內臟洗淨，斬小塊。仔姜洗淨刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。
2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。
3、炒鑊置旺火上燒熱，加入大油，將油燒滾後，把鴨子倒下去翻炒，然後把薑片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。
附註：
1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潤溼，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一併除盡，即所謂“遲雞刌鴨”。
2、姜用大塊的仔姜。
3、此菜為客家人秋日應節菜。
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