茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。怎样把茄子做的好吃不油腻也是一门学问，教你这样做茄子最下饭，吃着香还不油腻。茄子怎么做好吃？这样做顿顿吃精光，好吃又解馋，一顿解决三碗饭！
手撕酱茄子
材料：茄子，黄豆酱，老抽，生抽，红尖椒，蒜，葱，香菜，白糖，盐
做法：茄子一整个或者一切为二蒸熟放冷 红椒切碎，大蒜，葱，香菜切碎，都放碗里，再加生抽，老抽，白糖，盐拌匀。 拿一个罐子或者乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层一层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，再铺一层辣椒调的酱和汁水。 一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2-3天后可以吃。
红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！最省事的就是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。
分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效，经测试茄子排在第一位。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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