你是否在困惑为什么增加了新品类，但生意却越来越差，餐厅的利润也越来越少？
为什么会这样呢？我建议你先打开自家的菜单看看。
菜单是引导消费者点餐并增加好感的重要介质，但很多人在实际经营中，并没有明白菜单的重要性。所以有些店一直做不起来，其实跟菜单是有很大关系的。
1、菜单设计符合风格且主次明了
菜单设计肯定是立足于餐厅的风格定位，然后根据菜单的使用方式——是长期的还是一次性的来进行选材。
这时菜单还只是一张白纸，而最重要的就是菜单里面的内容了。
菜单最本质的还是突出并产品引导消费者的阅读次序，而设计只是加分项，所以除了品牌信息和符号外多余的信息就不要出现了。
其次，切换到消费者的视角去对菜单进行分类，每个分类要主次分明，产品命名简单明了，不用故弄玄虚。每个分类的主推菜品一定要有图，且是高清的，配以简短的文字直接表明这道菜的特色。
上图是一家名为轻烧的韩食餐厅，菜单改版前店营业额在20万出头，改版后店营业额提升到30万出头。由此可见，菜单的重要性不言而喻。且从它改版后的菜单图上也有不少值得借鉴的地方。
2、菜品数量设置合理
很多老板都觉得把自己的菜品做全、不断的增加品类是提升业绩的好办法，一开始可能还有点效果，但时间一长很可能会被繁多的品类给压死。
因为没有重点，消费者选择困难。
这里不得不提著名的徽菜品牌“杨记兴臭鳜鱼”的菜单瘦身进化。在改变菜单之前，一天连10条鱼都卖不出去。
杨记兴经历了四个阶段的摸索，把200多道菜减至38道。
200+→128：砍掉厨师不拿手的。杨记兴臭鳜鱼原名“徽乡肴”，做的是大而全的徽菜，200多道菜加上呈现在菜单上的效果，让消费者抓不住重点。所以它首先砍掉了厨师不擅长的菜，将200多道菜砍至128道。
这样做最直接的好处就是提升了厨师的出菜速度，间接提高了翻台率。
128→78：保留精华。第一次削减菜品臭鳜鱼的销量增长10倍，毛利也提升了10%，高达60%。尝到甜头的杨记兴又砍掉销量靠后的菜品。
78→58：注重供应链。出餐速度提升了，销量靠后的砍掉了，那剩下的菜品该考虑的就是供应链了。基于此，杨记兴又将78道菜减少到58。
58→38：保留旗舰菜。发展到一定程度，杨记兴又砍掉了20道菜，最终将每个品类保留1道菜品。
四代菜单的变更，杨记兴不但没有流失顾客，反而每一次的毛利都在提升，一切都基于品类虽然减少了，但是品质在不断提升。
现如今也正向品质消费转变，消费者也越来越注重品质感，由此可见，菜品在精而不在多，精良的菜品可以迅速的提升消费者的好感度，并减少点餐的时间，这样翻台率和口碑自然而然就提升了。
3、突出更新菜品
现在的消费者需要的不是多，而是每次来都能有新鲜感。针对这一变化，餐厅除了在精简菜单的同时，还需要适时上新。有了新品之后，还需要在菜单上作出调整，优先推新品，通过主次之分，引导消费者快速点餐，提升效率的同时，还提升了客单价。
比如每季定期研发新品的喜茶，根据时节选择相应的水果推出新品，提升品牌活跃度和新鲜感，同时也能给到消费者不同的感受和惊喜。
4、菜品定价的巧思
“整数去一”定价法，设置“诱客菜”。外婆家的菜单设计思路也是一个何时都适用的经典案例。二十多或三十多的菜品，外婆家会下调一两块，给消费者营造便宜了很多的消费心理，这就是“整数去一”定价法。
“诱客菜”就是利用低价位的菜品引发其他菜品的购置，外婆家的“诱客菜”（售价在20元以下的菜品），占到总数的35%以上，这个价格设定就能让食客感觉到彻彻底底的实惠，也提升了其他价格更高菜品的点菜率。
菜单不仅仅只是一张纸，也不是所有菜品的简单堆积罗列，它可以影响直接菜品的销量，影响餐厅的盈利。所以在设计菜单时要切换到消费者的角度和思维，一切从消费者的心理出发。
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