白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。那么，白切鸡要煮多久呢？和青莲君一起来看看吧。
白切鸡一般用小火煮30分钟就可以了。
食材：三黄鸡1只(约1000克)
配料：香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣
做法：
1、三黄鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。
广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和"过冷河"的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。
接下来，青莲君再给大家分享一个广东白切鸡的做法。
食材：三黄鸡1只
配料：酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克
做法：
1、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。
4、水烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟。
5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷。
6、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
做白切鸡的要点
1、 选鸡
白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。
2、 洗鸡
新鲜宰杀的鸡洗净血水，剪去头和屁股不要，脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤)，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。
3、 去味
现在很难买到真正的土鸡，为了保证白切鸡鲜美无异味，解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时，取出后记得一定要再次清洗干净，这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜。
4、 煮鸡
是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。用大锅宽水，要能没住整只鸡，除了葱姜其他什么都不放，水沸腾翻滚的时候放入鸡，大火不加盖，煮5分钟，关火盖上盖子，视冬夏气温不同浸30至40分钟。被肢解后的鸡，浸30分钟刚刚好。
5、 浸冷
鸡取出后立即放入冰水中，使之迅速冷却，皮弹肉滑。
6、 调味
味碟可根据自己喜欢用姜葱、蚝油、或者沙姜都可以。标准的姜葱碟，完美凸显白切鸡的原汁原味。
（素材来自网络。）
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