芥蓝的维生素C含量相当高，并含有β-胡萝卜素、氨基酸，同时也是具有抗氧化性的一种蔬菜。它具有苦味菜的基本特点，所以是夏季的一个非常好的选择。
今天给大家介绍一种适合在夏季吃的苦味蔬菜——芥蓝。
芥蓝以前是南方的家常菜，现在在北方的餐桌上也逐渐走俏。它的口感脆爽，别有风味，美中不足的就是略带一点苦涩味。
与其他青菜相比，芥蓝的维生素C含量相当高。此外，它还含有一些硫代葡萄糖苷的成份，这些成份都参与抗氧化过程，所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。其他营养成分，比如β-胡萝卜素、氨基酸，在芥蓝里也都含有。
芥蓝在一年四季都可以食用，但是因为它具有苦味菜的基本特点，所以是夏季的一个非常好的选择，相比于其他苦味较重的食物，算是“苦尽甘来”了。
其他一些苦味蔬菜，比如苦瓜，可以用炒或者焯的方式去除一定苦味，那么怎么才能让芥蓝减少一些苦味口感呢？
这里给大家介绍一种做法——冰镇芥蓝，这也是适合夏天食用的一种爽口做法。方法很简单：把芥蓝用水焯一下，在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块，再把焯好的芥蓝放上去即可。这种做法会使苦味大幅度减少，同时并不破坏芥蓝中含有的维生素C。
这里要提醒大家，冰镇的做法在夏天是比较适宜的，能够开胃降温，但其他季节并不合适。而且，凉的东西最大的问题是刺激肠胃，胃肠道比较敏感的朋友需要注意。
另外，清炒的做法也同样会去掉里面的苦味，与冰镇的唯一区别可能就是少了些口感上的刺激。
于康教授
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