关于爆米花制作所用到的食材
制作爆米花所用的玉米可不是普通的硬粒玉米，而是特殊的“爆裂玉米”。
它的特点是具有极好的爆裂性，膨胀系数可达9-30倍。
爆裂原理：爆裂玉米受热（170℃以上时）后，粒内的液态水将被气化形成高压，达到一定程度的临界点时，就会突然释放。将角质淀粉层和中心粉质淀粉团一起涨裂，形成蘑菇状或蝶形的爆米花，角质胚乳的比例越多，爆裂形成的爆米花越大。
除了“主角”爆裂玉米，还有两大原料必不可少，那就是“椰油”和“糖粉”了。
最好的是椰子油，它沸点较高，提纯完没有异味，不会破坏糖粉本身的味道，也不像平常所用的色拉油或花生油。不会粘锅，尤其在量大时，不会因长久使用而产生糊味，确保了爆米花的品质。
糖粉方面，消费者接受度较高的是“焦糖”，但为了考虑口感的问题，也会适当混入白糖，因为白糖比焦糖甜，这样既保证甜度又不失焦糖的焦香。
影院爆米花分为几种？
目前市面销售的爆米花主要分为“花型”（蝶形）和“球形”两种。我
球形与花形采用的爆裂玉米种类不同，在产量、外形、口感上也各有优缺点，一起来看一看：
如何一眼判断爆米花的好坏？
有的人，经过长时间的品尝经验积累，他们一眼就能判断爆米花的品质好坏。
秘诀主要看“形”和“色” ：
1、形状：无论“花形”还是“球形”，颗粒大小一定要均匀，饱满。
2、色泽：裹糖度要均匀，爆米花的色泽跟糖粉颜色应保持一致，过深或过浅都说明操作过程出了问题。
黄色从何而来？
爆米花有时会呈现鲜艳的黄色，并非焦糖色，看上去很有食欲，实际上却是操作中出现了问题。
有可能是椰油没有加热到应有的温度，还处于生的状态，米花吸收了一些生油的成分，所以爆出的颜色偏金黄色，虽然卖相好一点，但吃多了，口感偏腻”。
“爆米花肯定是现爆现吃口感最好，最佳赏味时间在6小时以内。
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