這道面的製作方法來自《10大名店主廚手工意大利麵完全傳授》一書，去歲冬季，在北京探望家人的時候，閒來無事總是鑽進書店、圖書館，尋找自己感興趣的圖書。與其說是自己感興趣，不如說愛有所寄。
我家兒子雖然不喜歡吃麵，但對意大利麵卻情有獨鍾。記得小時帶他去和表哥吃自助，那麼多豐富的時候，他倒好，一盤接一盤的裝意麵。從那個時候去，我便在家關心留意開發意大利麵的製作了。
每次外出，趁著外出的時機，人家忙著購物，我也忙著購物，但卻忙著買各式的意麵。去香港的時候，那是女人的購 物 天 堂，我的包裡揹回的，還是一包包各色意麵。不過，這樣節約銀子，不然，回家還不破產。
塔佳琳雞蛋麵，是一款大量加入蛋黃的豪華版意大利麵，濃厚風味和潤滑口感，盡顯其魅力。切割時，用極細的刀口切割成細面，晾乾時煮，很有嚼勁。
這篇，主要是介紹面的製作，吃法不是重點，因為吃法可以根據各家習慣，自行選擇。本次，我用最簡易的，一袋意麵醬和一塊煎雞排，完美解決。
因為實際製作中，原配方有些不符合製作要求，用起來較粘軟，曾經一個西餐主廚給我一款意麵配方，類似這款，當時製作和麵的時候，和麵是個很費勁兒的活兒，面硬難以成團，而這個配方，太軟，所以，我做了更改，現在，我把原配方列在這裡，以供大家參考。
原塔佳琳雞蛋麵配方：
00粉：150g
蛋黃：3個
全蛋：1個
帕梅善奶酪粉：1小匙
鹽：少量
橄欖油：少量
本次實際操作時，塔佳琳雞蛋麵配方：
中筋粉：260g
蛋黃：3個
全蛋：1個
鹽：少量
橄欖油：少量
中筋麵粉，就是我們平常使用的麵粉就可以，這裡去掉了奶酪粉，1小匙佔的比例不大，對風味的影響應該可以忽略，當然，如果家裡有，可以加上。
我的感覺是麵糰越硬越好，因為麵粉吸水率不同，所以，260克是我家麵粉的用量，實際操作中，只要和成硬麵團就好，不用追求到底多少麵粉。
現在介紹實際製作過程及方法。
準備所需原材料。
麵粉稱量後，和雞蛋橄欖油食鹽一起放入和麵桶裡。
和成麵糰。
用壓面機先壓成麵皮。
然後裝上刀頭，用較細的刀頭切出細面。
準備一份意麵醬，沒有的，可以自己熬製，具體做法可以搜索我的食譜，在很多里面我都介紹了，這裡不單獨介紹。
提前醃製好的雞腿排，放入鍋裡煎熟。
意麵醬倒入鍋里加熱使用。
取一口鍋加入清水，煮開後下入製作好的意麵煮熟。
可以過一下冷水，也可以省略此步。
將面裝盤，澆入意麵醬，加上煎好的雞排，即可美美享用。
.這次這重介紹意麵的製作方法，忽略後期食用。回頭專門製作煮麵的技巧以及面煮熟之後的技巧。
意麵經過晾曬後，再煮，風味更佳，所以，可以一次性多做，晾乾保存。
看了這裡，是不是意麵不再是我們心中所想的那麼難製作了呢？
意麵配菜，是很隨意的，可是一塊牛排，一塊炸雞腿，其實，自己喜歡什麼就放什麼吧。
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