酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。”
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
原材料：1斤左右的草魚1條，大蔥2根，生薑3片，小蔥2根，芹菜2根，花椒少許，酸辣椒3個，酸姜1小塊，酸菜50克，豆瓣醬10克
調味料：白糖，老抽，生陳，陳醋，蠔油適量
做法：
1、選1斤左右的草魚1條，洗淨去鱗摳鰓，開肚清腸把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨。
2、將草魚分半以後切塊，放少量微鹽和料酒碼味。
3、小蔥，芹菜切碎，酸姜，酸辣椒，酸菜，大蔥切塊備用。
4、鍋中加入食用油，將豆瓣醬，花椒，姜，酸姜酸辣椒，酸菜炒香。
5、加入草魚塊煎至二面金黃。
6、加入適量開水，以沒過草魚為適。加入調味料調味。
7、蓋上鍋蓋，中小火煮約10分鐘。
8、將魚塊盛出裝盤，切好的蔥花，芹菜放入餘下的湯汁中，略煮一下關火；將汁澆到魚上即可。
1斤左右的草魚肉質細嫩，用來做家常酸常魚，味道好，而且適合二到三個人吃。
不少四川人的家裡上都會有泡菜罈子，或大或小，或多或少；裡面一般都有酸姜，酸辣椒，酸豇豆，酸蘿蔔，酸菜等。想燉個湯就拿個酸蘿蔔。想吃魚就拿個酸菜，想吃牛肉就拿把酸姜豆，想下稀飯就拿點酸姜，刀豆。
豆瓣醬是川菜的靈魂，每到七八月份，大量辣椒上市的時候，不少四川人就會做上一罈；在接下來的日子裡，炒菜，燒菜，燙火鍋等，豆瓣醬都會扮演著不可缺失的角色。雖然市售的豆瓣醬很多，有一些味道也不錯；但自己做的在美味之外，是家人在製作時隨辣椒一起埋在罈子裡的一份溫情。
酸辣椒切成顆粒狀。
酸姜切成顆粒狀。
酸菜也切碎待用。
加入食用油，做酸菜魚的油可以適當的多放一些。
加入大蔥，花椒，薑片，酸姜，酸辣椒，酸菜小火煸炒至香。
豆瓣醬的鹽味比較重，所以在調味的時候不用放鹽或儘量少放鹽。
將魚塊二面都煎一煎，這樣煮出來的魚會更香。
這裡加的水是開水，開水煮更容易將湯煮白。
加入少量老抽調個色
加入生抽調味。因為豆瓣醬比較有鹽味，生抽要適量的少許一些。
加入蠔油提鮮，家裡用蠔油和白糖提鮮的時候比較多，雞精味精用得少。如果沒有蠔油用雞精味精也是可以的。
白糖少許提個鮮味
蓋上蓋，開中小火煮。
煮個十分鐘左右就差不多煮好了。
為了裝盤效果，先將煮好的魚裝出來。
將蔥花和芹菜碎加進去略煮一下。
真的是香氣四溢，色香味俱全，不信你試試。
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