猪肝是我家饭桌上的常客，细嫩爽口，超级美味，全家都爱吃。而且经常吃猪肝不仅能够有效的起到清热去火的功效，同时还能够帮助我们很好的起到强身健体的功效，而且对人体肝脏也能起到很好的保护作用，增强肝脏的排毒功效。猪肝对于我们人体而言，还具有很好的补血明目的功效，在平时生活中多吃猪肝可有效的起到增强免疫力的作用。
在饭店吃猪肝的时候感觉猪肝柔柔嫩嫩的，味道十分好，可是自己在做猪肝吃的时候却感觉有一股腥味儿，而且口感也不是太好，感觉有些粉粒状的东西在嘴里，你会感觉：这还是我之前吃的猪肝吗？我们在家里做猪肝做出了腥味，这到底是哪里出了问题呢？猪肝怎么炒才又嫩又好吃?下面就给大家分享这道“莴笋尖炒猪肝”的做法，步骤详细，大家仔细看哦，照这样做出来的猪肝细嫩爽滑，不腥不燥，超级美味又下饭。
【莴笋尖炒猪肝】
食材：猪肝400克； 泡红辣椒 4个； 泡姜 3个；大葱 几根； 莴笋尖 2根； 豆粉 少许；食用油 适量；猪油 适量。
制作方法：
1.猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。将猪肝切成片，放入碗里，倒入适量淀粉少许清水，拌匀。
2.将配菜洗净，泡姜泡红椒剁碎，莴笋尖切成段，莴笋切成薄细条。
3.用小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。
4.锅里下适量食用油，烧热。加入适量猪油。放入适量豆瓣酱，炒香。
5.将剁碎的泡姜泡辣椒倒入，爆出香味。
6.倒入猪肝翻炒。或稍微大点，翻炒速度要快。
7.猪肝变色了放入莴笋尖翻炒。
8.看到猪肝成型了，倒入调好的水豆粉翻炒均匀。撒上葱花，翻匀出锅。
嫩滑爽口，超级下饭。
小贴士：
1.炒猪肝一定要使用植物油和猪油这两种混合油，炒出来的猪肝更香，更嫩。
2.使用泡椒泡姜，压腥提鲜。
3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
4.因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
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