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老人们总说：门前有一棵椿树，春天不愁菜，每年春季谷雨前后，正是香椿发芽的季节，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，民间自古就有"食用香椿，不染杂病"之说。
春天吃香椿，最强的功效就是提升阳气，同时开胃健脾抗衰老，可以增强食欲，所以有"常食香椿芽不染病"的说法
对于孩子来说，香椿还可以治蛔虫病。香椿独特的气味在可以增进食欲的同时，还可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，而被直接排除体外。
雨前的香椿芽就好像明前龙井，食之甘脾而味鲜。到了四月中旬之后，香椿没了鲜嫩的口感不说，其中的硝酸盐含量也都大大增加。所以如果想吃到最美味健康的香椿就一定要选在谷雨前后食用。
而且香椿的吃法也很简单，最常见的就是三个鸡蛋，一把香椿，做一盘香气扑鼻的香椿炒蛋，那真的是最美不过人间四月天了。
香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
吃不完的香椿还可以腌起来，有利于长时间的保存，腌过的香椿不仅可以直接使用，也可以用来做菜，腌过的香椿用来炒鸡蛋也是别有一番风味。
只一口，就让春味儿定格。关注我，带你回忆你记忆中的味道~
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