商業旺地、學校周邊和城鄉結合部最適合做珍珠奶茶。而許多年輕人也習慣了在逛大商場累了之後，邊走邊喝珍珠奶茶這種休閒方式。所以不少的奶茶店都會選在大商場或者寫字樓區附近，就是看中了年輕人、上班族、愛喝下午茶等新生活方式人群。想加入奶茶行業，最貴的近百萬，最便宜的僅幾千元。
選好開店地址鎖定新生活人群
商業旺地、學校周邊和城鄉結合部最適合做珍珠奶茶。自營珍珠奶茶店的Jack介紹，他之所以選擇租下商場大門對面的小店來做，就是看好人流量——人們可以拿著一杯珍珠奶茶邊逛街邊飲。而許多年輕人也習慣了在逛大商場累了之後，邊走邊喝珍珠奶茶這種休閒方式。所以不少的奶茶店都會選在大商場或者寫字樓區附近，就是看中了年輕人、上班族、愛喝下午茶等新生活方式人群。
加盟連鎖加盟近百萬
筆者看到了其中一家公司的加盟者手冊，有5本之多，分別為商標標識手冊、店面裝修指南、選址方案、衛生防疫指南和員工服務培訓教程。據瞭解，該公司加盟費較貴，整套方案的啟動資金約需70萬左右。這70萬中除各項成本預算外，單單是加盟費就要20萬元。工作人員向記者介紹“20萬實際上是買牌子，我們有一整套的賺錢模式，可以最大程度保證存活率”。
何先生從事珍珠奶茶行業十餘年，曾任珍珠奶茶連鎖店的生產經理，他向記者介紹了“存活率”問題。一般指加盟店可以收回成本。據介紹，由於大量的總店只是為了賺開店的加盟費，不加管理，所以加盟費低廉的“連鎖經營”存活率極低，只有5%左右。
何先生說，高價加盟費的公司的確可以提供更高的服務，但也絕對做不到100%存活，他們也不敢承諾100%存活。何先生介紹，他認識的不少珍珠奶茶的總店老闆在不斷開加盟店賺了第一桶金後都在想辦法轉行做其他行業，他說：“這兩年，珍珠奶茶行業一直很火，只要在香港註冊一個品牌，在廣州請一個生產經理，就可以全國開連鎖店，不斷收入的加盟費維持了早期較好的服務和管理。但是市場總有飽和的一日，一旦新店開張數量下降，加盟費收不上來，這些公司隨時可能‘斷糧’。”
何先生同時也為珍珠奶茶店的“暴利”辯護，他說：“小店交了很高的加盟費和管理費，需要較高的利潤率來收回前期投資；而總店為了維持運作，又有專門的招商部門來招商，而且往往招商部門是公司中最重要的部門，這樣就形成了一個畸形的循環：生產沒有擺在最重要的位置上，管理跟不上，就只能靠收加盟費，這樣公司就會越來越依靠加盟費來維持龐大的管理成本，最後都壓到了店面上，價格自然越來越高。”
奶茶大廚月入過萬
“我們這一行，其實最重要還是要看細節。雖然沒有廚師這個名稱，但我們實際上就是奶茶店裡的大廚。”何先生向記者介紹了自己經營珍珠奶茶店的許多細節。
“有些珍珠奶茶業者的觀點讓我震驚，比如有一種流行的說法認為10分鐘就能學會珍珠奶茶的製作！我認為有些技術他可能一輩子都無法入門，例如開發新品種。他們所謂的製作珍珠奶茶不過是把配方兌水罷了。”
何先生估計，最好的珍珠奶茶“大廚”月收入都會過萬，他說：“生產總監是珍珠奶茶吸引顧客的關鍵，一個奶茶店換了生產總監，口味立即會有明顯的不同，客流也會隨之明顯變化。”
路邊難小店幾千元就開一個
濟南天橋區的成豐橋附近可謂是珍珠奶茶原材料“一條龍”。從塑料杯到封裝機到各式各樣的食品添加劑、各種輔料一應俱全。
一間不大的鋪面出售多達數十種一次性塑料杯。當筆者拿起一個印有某世界知名品牌咖啡店的塑料杯，店主人解釋說：“這是定做的，不外賣”。
包裝無QS標誌成本幾毛錢
筆者見到，這些一次性的塑料杯都是簡單包裝出售，用於封蓋的薄膜也是成捆打包隨意堆放。廠家的出場包裝也沒有任何衛生包裝。而且這些塑料杯、封蓋薄膜等都沒有任何的QS標誌。
筆者問道：“這些塑料杯用來裝飲料安全麼？”店家回答：“我這麼大的一次性用品批發部，從來也沒有聽說過出過事情的，你就放心拿去用吧”。
不遠處的另外一些店鋪裡，更有各式果醬、果味粉、香精、糖精、奶精、色素等各種珍珠奶茶的原料出售。據介紹，好一些的奶茶店會以果醬、果味粉兌奶精、茶水為主要原料，成本需要1.5~2.5元/杯。而最差的街邊珍珠奶茶小店基本上就是香精、糖精、奶精、色素兌茶水。成本不過0.5~0.7元/杯，售價一般在2～3元左右。
數種添加劑混合兌水
此外，還有一些珍珠奶茶的原材料就存在標識不明的情況。珍珠奶茶中的珍珠是番薯或者木薯製成的澱粉球，有一些商店出售的澱粉球就是透明塑料袋包裝，缺少廠家名稱、地址、生產日期，也沒有QS標誌。
據介紹，開一家奶茶店，如果不使用各種添加劑輔料，機器成本需要5萬元左右，而使用各種添加劑來完成的話，不少機器都可以省下，節約了地方，這樣的外賣式的奶茶店幾千元就能搞掂。
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