每到冬天总会让我想起家乡的一道传统汤菜“麻油鸡”；香浓、鲜甜的鸡汤热乎乎的喝上一口，暖意立马从口腔扩散到脚趾尖，就像冬阳一样把人晒得暖洋洋。
暖到心里的麻油鸡
这道汤最特别的是它不需要任何调味料，只要有老姜、鸡肉、水、芝麻油、米酒就行了。袁枚在《随园食单》里说到“盐者百肴之将”，可见盐在烹调上的重要，可是“麻油鸡”偏偏反其道而行。
没尝过麻油鸡，你一定会认为它味道寡淡！连盐都没放，怎么会有好味道？恰恰相反，麻油鸡让你惊艳的正是它把姜的清香与适度辛辣、芝麻油的浓香滑润、鸡肉本身的鲜甜以及米酒特有的芳香融汇成一体所呈现出来，口味浓郁而口感舒爽的绝妙风味，对这么鲜美的汤品而言，连盐都是一种味觉的干扰。
麻油鸡跟广东鸡酒算是近亲，最初都是妇女产后坐月子时的营养汤品，不过在台湾另有一个习俗，孩子满月的时候，本家要分赠油饭、红蛋给亲朋好友，除了这两样必不可少的礼物之外之外，对于近亲大多还会带上一盅汤以显示丰盛，这盅汤必定是“麻油鸡”。（自我有记忆以来家母每次做麻油鸡就会买点油饭，买了油饭必定会做麻油鸡。估计就是因为这个习惯吃法，这也是我老把麻油鸡跟油饭搭成一套的原因）
麻油鸡汤面也很好吃
不知道什么时候开始，麻油鸡走入了夜市，成为一道随时可以吃到的美食，同时也形成了麻油腰花、麻油下水、麻油肉片等……，一系列麻油家族。做的人多了，当然会出现各种不同的做法，有的不加水全部用米酒，有的讲究用土鸡来烹制，有的讲究用黑芝麻油，有些在上桌前再加了些米酒……，各有各的说法，但是万变不离其宗，就是不能加盐，加盐肯定不对。前些年台湾的方便面也推出了麻油鸡口味，但是我始终认为它垃圾，就是因为它加了盐。
古人有莼鲈之思，对我而言，一碗麻油鸡便可宽慰我的思乡之胃（如果有一碗油饭那就更好了）。更幸运的是，不管麻油鸡或是油饭都难不倒我，只是油饭做起来麻烦，懒得做而已。
要做一碗正宗、香浓鲜美的麻油鸡，你要准备姜、整只鸡或半只鸡（一般市场上卖的冰鲜鸡足矣）、米酒、芝麻油。
1.姜洗净，切大块，拍破
2.鸡肉洗净斩成大块
3.起油锅爆香姜块
4.把鸡肉放进锅里翻炒到表面变白
5.加水，加米酒
6.大火烧开，小火慢炖大约40分种到鸡肉软嫩（如果你用的是土鸡，那估计得一个半小时）
7.装碗开吃。（汤绝对美味，吃鸡肉时可以沾点好酱油）
小诀窍：1.鸡肉必须带骨，2.先下酒翻炒一下再下水
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