高尿酸血癥是指在正常嘌呤飲食狀態下，非同日兩次空腹血尿酸水平男性高於420μmol/L，女性高於360μmol/L，即稱為高尿酸血癥。
體內尿酸升高，不外乎兩個原因：尿酸生成增多和尿酸排洩減少。
1. 尿酸生成增多
1）外部攝入生成尿酸：攝入高嘌呤食物，進一步水解為尿酸，導致血尿酸水平升高。
2）體內代謝生成尿酸：由體內氨基酸、核苷酸以及其他小分子化合物合成及核酸代謝產生嘌呤，進一步代謝為尿酸，導致血尿酸水平升高。
2. 尿酸排洩減少：尿酸排洩減少的可能機制為腎小球分泌尿酸減少所致。
因此，除了合理用藥外，注意合理飲食，減少嘌呤含量高的食物的攝入，也是降低血液中尿酸水平的重要因素之一。
一般人膳食每天攝入嘌呤為600~1000毫克，在痛風急性期，每天嘌呤攝入量應控制在150毫克以內。
以下前4類食物含有的嘌呤含量非常之高，食用後均會造成血液中尿酸水平增高，最好禁食。
最後1類雖然不含嘌呤，仍然可以升高尿酸，也不能大意。
1. 動物內臟
動物內臟含有的嘌呤含量都很高，比如每100g鴨肝含嘌呤301.5毫克，每100g雞肝含嘌呤293.5毫克，每100g豬脾 含嘌呤270.6毫克，每100g豬小腸含嘌呤262.2毫克，每100g豬肝含嘌呤229.1毫克，每100g牛肝含嘌呤169.5毫克，因此痛風以及高尿酸血癥者最好不要吃動物內臟。
2. 葷湯
葷湯中含有的嘌呤含量也非常高，如每100g
肉汁含嘌呤500毫克，每100g雞湯含嘌呤500毫克。因此尿酸已經很高的人不要喝葷湯，如濃肉汁、濃雞湯、魚湯、火鍋湯等，因為這類湯中的嘌呤含量都非常高，會在體內進一步水解為尿酸，導致血尿酸水平升高。
3. 海產品
一般海產品的嘌呤含量都很高，每100g蚌蛤含嘌呤426.3毫克，每100g白帶魚含嘌呤391.6毫克，每100g乾貝含嘌呤390毫克，每100g扁魚乾含嘌呤366.7毫克，每100g秋刀魚含嘌呤355.4毫克，每100g蛤蜊含嘌呤316毫克，每100g牡蠣含嘌呤239毫克，每100g鰱魚含嘌呤202.4毫克，海產品類都含有很高的嘌呤，嘌呤高的人最好不要吃。
4. 個別蔬菜
個別蔬菜如發芽的豆類（黃豆芽、豆苗菜等）、蘆筍、紫菜、香菇等蔬菜中含有的嘌呤含量也非常高，雖說植物性食物由於細胞壁的存在，嘌呤含量對於血尿酸水平影響不大，但嘌呤含量高是事實，還是要注意一些。另外，研究表明一般情況下豆類不會增加血尿酸水平和痛風，可適當食用。
5. 果糖含量高的食物
研究表明果糖攝入過多也會導致血尿酸水平升高，雖然目前具體機制還不太清楚，有人認為是增加了嘌呤代謝生成尿酸，也有人認為是影響的尿酸的排洩，不論哪一種，結果都是使血尿酸水平升高。因此，高尿酸血癥者應該減少食用果糖含量高的食物，如各類果汁甜飲料（配料表寫有果葡糖漿）、蜂蜜、部分水果（蘋果、提子、梨、車釐子、香蕉等）、甜的糕點等。
飲食不當會導致尿酸的升高，加重病情，以上提到的5種食物都會導致血尿酸水平升高，尿酸已經很高的人最好不要吃，這是對自己負責。
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