茅臺鎮
茅臺鎮鳥瞰圖
2016年10月14日，貴州省茅臺鎮被列為第一批中國特色小鎮。
一是因為它是世界戰爭史奇蹟之一的“四渡赤水出奇兵”的第四渡地點（在圖中赤水河右岸我標了紅星的地點即第四渡渡口），在朱毛周等指揮下，中央紅軍在這兒完成了現代戰爭藝術：四渡赤水的最後一步，成功突圍出幾十萬國民黨軍的圍追堵截。
二則是因為它是有著“國酒”“軍酒”之稱的貴州茅臺的生產園區，這個空氣中都瀰漫著陣陣酒香的小鎮，保存著中國傳統醬香酒製作工藝的小鎮，三萬茅臺人就在這不足百平方公里的土地上，年復一年，日復一日地揮灑著汗水，釀造出世界三大蒸餾酒之一的茅臺酒（世界三大蒸餾酒：中國貴州茅臺、法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）
由一個武警中隊駐紮在廠區負責安全警衛，特別是酒廠成品倉庫。更是現役武裝力量，24小時保衛著這座酒廠，重要性不言而喻
七十年前，長征與茅臺——精彩的相逢：紅軍二渡赤水從川回黔，即將再渡赤水。1935年3月16日，紅三軍團11團最先到達茅臺鎮。11團政委王平一再告誡官兵：“酒好喝，但紅軍的紀律和作風絕不能丟！”
進入小鎮的紅軍，紀律嚴明。此鎮雖地處山區，路嶇人稀，但卻得天獨厚，能釀造出世界上獨一無二的美酒。這裡幾乎家家都釀酒，有些大戶人家還窖藏著上百年的陳年老酒，真是“迎風香十里，隔壁醉三家。”
紅軍到了茅臺鎮後，高度重視對茅臺酒民族工業的保護，嚴守紀律，堅持公平買賣，不拿群眾一針一線、一瓢一碗。開國第一位女將軍李真回憶說，在茅臺鎮，大家紛紛用酒擦腳、治療腹瀉或喝酒以舒筋活血的時候，總理告訴他們“不要浪費聖人(酒的別名)”，並且告訴他們這是獲得巴拿馬博覽會金獎的茅臺酒，極其名貴，“我們才知道用那種喇叭形土罐盛裝的居然是世界聞名的茅臺酒”。
毛、王等領導人發佈了一個保護茅臺酒的佈告，強調茅臺酒為民族工業，是保護的對象，紅軍應該公買公賣，對酒具、酒瓶等都應當予以保護等等。毛、朱等領導及身邊的工作人員帶頭遵守紅軍紀律。據工兵連長王躍南的回憶，毛曾對戰士們說：“茅臺是出名酒的地方，用它來擦腳太可惜了。”
《耿飈回憶錄》寫道：“指戰員們還是向老鄉買來茅臺酒，會喝酒的細細品嚐，不會喝的便裝在水壺裡，行軍中用來擦腿搓腳，舒筋活血。”
得天獨厚的地理環境
茅臺鎮
“原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？”1974年，副總理方毅親自主持茅臺酒的易地生產規劃，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批設備、原料，包括一箱子灰塵(據說那裡面有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必需的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊——一位姓周的海軍副司令員在全國找了50多個地方後才選中的新址，這裡沒有任何工業汙染，有大量的山泉，旁邊就是“董酒”的生產廠。最關鍵的，這裡和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。
實驗進行了11年，1985年，50多名評酒專家的評斷最終讓這種原本叫做“茅藝”的酒放棄了與茅臺沾邊的念頭。異地釀茅臺的事再也沒人提起。
正如茅臺集團終身名譽董事長季克良感嘆的，“這裡的地形、土質、風向、陽光的照射、赤水河的流向，都決定了茅臺獨一無二的味道。”“離開了茅臺鎮就釀不出茅臺酒”，釀造車間擴容必須固守茅臺鎮。
這也在一定程度上決定了茅臺酒廠不能無限制擴張，除複雜的釀造工藝外，這也成為其稀缺性的一個重要因素之一。1958年毛在中央政治局會議上正式指示，茅臺酒要搞上一萬噸，中間歷經了一次只重產量不重質量的生產週期後，還是迴歸到了正常的產量上，直到2000年，茅臺集團站在跨世紀發展的戰略高度，才開工啟動了新萬噸工程。花費數年時間，才勉強達到出產萬噸的目標，實現了“毛”當年“茅臺酒要搞它一萬噸”的心願。
茅臺鎮獨特的自然地理環境中的幾大要素，如氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風格。
據地質調查資料表明，茅臺地區的地質整體上屬浸蝕構造類型，其地層由寒武系、侏羅系、二疊系、第四系等組成。岩層主沙岩沙岩和頁岩，沿赤水河呈環帶狀。茅臺鎮主要為侏羅白堊系紫色沙頁岩、礫岩，形成於7000萬年以前，受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響，茅臺地區紫紅色土廣泛發育，當地因紅土壤而被稱為"紅谷"。
"水為酒之血。"赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流。赤水河"集靈泉於一身，匯秀水而東下"，富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。
十分特殊的紫色沙頁岩地質地貌結構，形成了有利於釀酒的優良水質。這種土壤中礫石和沙質土體含量高，滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解，經過層層滲透，過濾出純淨、清亮甘冽、香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺酒釀造所依託的赤水河。（赤水河得名於一到夏季汛期，水位暴漲致使喝水變為赤色）據科學檢測，赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸鹼適度（pH值為7.2～7.8），含有多種對人體有益的成分。
赤水河-茅臺段
作者夜拍赤水河-對岸是四渡赤水紀念塔
與很多江河不同，赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節，雨季來臨大量紫紅色土入水，河水呈赤紅色；而重陽節至翌年端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表，根據赤水河水自然變化規律來釀酒，即重陽採水、造沙潤糧，將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中，使得茅臺酒的釀造工藝也因此成為了順應茅臺鎮自然地理環境的產物。
茅臺釀造工藝流程
“國酒之父”
矗立在茅臺酒集團辦公樓前的國酒之父雕塑
除了茅臺鎮本地人，或許沒人知道，“茅臺之父”這一稱謂是代指何人。在茅臺集團的辦公樓前，一座銅像在一尊基座上昂然挺立，居高凝望“茅臺渡口”，基座上有四個鎏金大字：“國酒之父”。可以說如果沒有他，就不會有茅臺酒的今天。每逢九月九日重陽節，酒師們都會聚集到銅像前三鞠躬。據說他在茅臺鎮用超過1兩的杯子喝下25杯茅臺酒，從這之後，就與茅臺結下不解之緣...
茅臺鎮：綠色化廠區與小鎮和諧共存
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下一期：你不知道的國酒之父，敬請期待！
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