“這道醬牛肉用了黃豆醬來煮，因此有著淡淡的醬香味，如果想要醬香更濃郁，可以加大黃醬的用量，而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時，這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的，所以會連牛腱子、牛腩一塊買來，分成大塊，入涼水鍋中同煮。待水開後，撇去表面的浮沫就可以下調料慢慢燜煮了。另外，黃醬中有一些黃豆的殘渣，最好用清水將醬澥一下，濾去豆渣，這樣在小火燜煮的時候，才不會讓豆渣巴在鍋底。”
食材明細
主料
- 牛肉
- 2500克
輔料
- 黃醬
- 2大勺
- 桂皮
- 2小塊
- 八角
- 3顆
- 砂仁
- 2顆
- 姜
- 1塊
- 白蔻
- 2顆
- 紅燒醬油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 蔥白
- 一棵
- 青蒜葉
- 適量
- 薑末
- 適量
- 香醋
- 適量
- 生抽
- 適量
- 醬香
- 口味
- 醬
- 工藝
- 數小時
- 耗時
- 普通
- 難度
醬牛肉的做法步驟
- 1
- 牛肉切大塊，清洗乾淨
- 2
- 入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
- 3
- 皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料
- 4
- 調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
- 5
- 黃醬舀入碗中
- 6
- 加適量的清水澥開，待用
- 7
- 牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
- 8
- 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點
- 9
- 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃
- 10
- 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕鬆穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道
- 11
- 涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
- 12
- 取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙
- 13
- 蔥末、薑末、青蒜末準備好
- 14
- 入碗中，再倒入生抽、香醋，調好
- 15
- 可以直接食用
- 16
- 口重的，可以蘸汁食用
小竅門
牛肉小火慢燉，以筷子能插透為好；黃醬澥過之後，一定要過濾掉醬渣子，要不然容易糊鍋； 調料和蘸料可以隨口味來調整。 肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍保存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。
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