醬牛肉
【主料輔料】
牛腱子...500 克 精鹽.....2 克 醬油....100 克 白糖.....15 克 甜麵醬....50 克料酒.....10 克 大蔥.....50 克 鮮姜.....50 克 蒜......10 瓣 香油.....25 克煮肉料.....35 克
【煮肉料】
花椒50 克、大料10 克、桂皮10 克、丁香2 克、陳皮5 克、白芒5 克、砂仁5 克、豆寇5 克、大茴香2 克、小茴香之克。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
【烹製方法】
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10 分鐘，改微火燜約2-3 小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
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