從小到大覺得媽媽手藝最好的一道菜就是醬牛肉了。每逢過年過節，切上一盤，全家人一會就搶光了。今天把媽媽的醬牛肉做法分享給大家。
醬牛肉：以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。是中國老百姓普遍喜愛的一道菜。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
醬牛肉成敗關鍵的一半都在於選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，去市場買要和師傅講要腱子肉哦。
製作醬牛肉的時候，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味，將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出，可以用牙籤在肉身多扎些孔，便於血水滲出；醬制過程中便於很好的入味。
煮鍋內放少量清水，加入調料蔥姜開鍋後撇出沫，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，將牛肉放入鍋內。用旺火把湯燒開至牛肉收身後，投入輔料，料酒，幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，一定要放黃醬哦，這樣香味醇厚，好吃。
加入老湯和回鍋油。改用文火燜煮醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。（燉的差不多的時候就要撈出料渣避免影響牛肉口感）當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了。半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。一定要放入冰箱冷藏12小時後再食用哦，這樣牛肉口感好，每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了，喜歡美食的朋友可以關注我互相交流心得。
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