主料
鴨子1只
輔料
鹽蠔油;花椒粉五香粉或13香調成醬
烤鴨的做法
1、鴨子1只，化凍後洗淨去內臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽裡外均勻的抹一遍。
2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。
3、腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，
4、用牙籤封口
5、燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
6、使鴨皮緊繃。
7、放在通風處風乾半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風乾12小時以上(我是頭天夜裡刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
9、烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜麵醬和切好的蔥絲後捲起來吃。
營養成分
"北京烤鴨"營養豐富，每百克含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
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