辛辣洋蔥
很多人都知道，吃洋蔥對身體有很多好處。甚至有人將洋蔥譽為“蔬菜皇后”、“心臟支架”。洋蔥，其實就是“蔥屬植物”當中的一種，大蒜、蔥、韭菜都是它的同類，這類食材都有一種獨特的辛辣味道。雖然有人對於洋蔥的刺激性氣味不太喜歡，但是在感冒等疾病多發，人體免疫力普遍變弱的秋天，飲食中適當地加入些洋蔥，對身體的保健很有功效。
洋蔥的好處
洋蔥，可以說是一種營養物質較為豐富的食物，熱量較低但是營養突出。除了含有少量的碳水化合物以外，洋蔥中維生素C、維生素B6、礦物質鎂、磷、蒜素（有機硫化物）以及抗氧化物質的含量也都很高，常吃洋蔥，對身體的好處主要包括：
首先是殺菌。食用洋蔥時，人體可以吸收其中的植物殺菌素、大蒜素，這些物質具有非常強的殺菌能力。這也是多吃洋蔥可以預防細菌性感冒的原因。
其次是預防心血管疾病。食用洋蔥對於維護心血管健康，保護身體很有幫助。洋蔥是目前唯一已知的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地擴張血管，對於降低血液的粘稠度有很好的作用。
最後是預防癌症。吃洋蔥時，人體可以吸收其中的
槲皮素和硒元素。硒元素是一種抗氧化劑很強的物質，能夠刺激身體的免疫反應，對於抑制癌細胞的生長有很好的作用，有效地降低了致癌物的毒性；而槲皮素則可以防止癌細胞生長。
洋蔥的挑選與烹飪
洋蔥根據表皮顏色，有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維、鉀元素以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但後兩者胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其餘兩種，因此辣味更重。
總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。在烹飪方式上，白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。生吃洋蔥能發揮出有機硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。
值得注意的是，槲皮素在高熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。用高溫油炸方式烹飪時，還可能產生致癌物質丙烯酰胺。因此，洋蔥最好不要油炸、燒烤著吃。
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