来到四川，你第一个想到的应该是当地的特色美食。作为川菜的发源地，四川有许多出名的小吃，夫妻肺片、担担面、龙抄手、水煮牛肉......这些耳熟能详的美食，不仅味道鲜美，而且香味十足。
当然，在四川出名的不只有担担面，还有肥肠面。每天早晨，我家街对面的肥肠面馆就人来人往，生意特别火爆。店里的老板做了十年的肥肠面，是个厨艺高超的厨师。关于肥肠面的手艺，老板说有三大关键点：面、佐料、肥肠。
首先是面条，这家店里的面条可不是街上买的挂面，而是手擀面，这种由手工制作出来的面条，嚼起来劲道十足。每天早上老板都要提前把面粉发酵好，按照顾客的需求，制作不同粗细的面条。
其次，佐料也是非常重要的。不像北方的面，南方的面重点就在于这个佐料上，一般老板都会提前一天把料炒好，用料酒、姜、八角、花椒、桂皮等熬出上等的佐料，再熬出出味道鲜美的秘汤；当然，这个时候也少不了清爽的季节性蔬菜，如莴笋叶、包包菜、香菜等，只需几叶，就可以让你面更好吃。
最后，既然是是肥肠面，这个肥肠自然也非常重要了。店老板会用清水反复冲洗猪的大肠，再去掉肥肠的腥味，用油煸炒再搭配佐料熬成汤。把握好煮的时间，这样煮出来的肥肠才肥而不腻、嫩滑美味。除此之外，猪大肠还具有润燥、补虚、止渴的功效，面条也可以开胃助消化，小孩子多吃肥肠面，对身体发育很有帮助。
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