广式煲仔饭，没吃过的你要走“宝”了！煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，是广东的传统美食。由于“煲”是由瓦制成，对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁，煮出来的饭香口柔韧，让人回味无穷。做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭，被配菜汁水浸润过的米饭油光光的，加上散发着焦香味的锅巴，光是想想就饿。我个人是很喜欢吃煲仔饭里的锅巴的……我认为它是煲仔饭的灵魂！在广东流传着一种“秋风起，食腊味”的说法，而吃腊味最正宗的莫过于腊味煲仔饭，煲仔饭也是腊味最经典的吃法之一，煲的过程中,腊味的精华已经完全渗透到米饭当中，油而不腻，满口喷香。想象一下香喷喷的饭粒夹杂着腊味的香气，腊味的汁渗透在米粒中，在寒冷的天气里，还有什么比一口热腾腾，香喷喷的米饭来得更有滋味。
今天分享给大家的这个改良版的煲仔饭我个人非常喜欢，肉很嫩，各种菌菇的鲜香味十分饱满，米粒或多或少的浸润到了配料的汤汁，十分诱人。入秋后，煲仔饭的炭炉香又飘然而至，以前爱到街头吃，吵吵闹闹的。煲饭的师傅守着炭炉，不紧不慢，倒有两分淡然。再后来自己煲，反而喜欢安静咯。
第一步，大米泡30分钟备用，第二步，火腿，香菇，洋葱，茼蒿切丁备用。第三步，六月鲜特级酱油和料酒1比2调配，滴几滴香油，葱油，花椒油，植物油，加少许味精鸡精，半勺糖，放入姜丝，调汁待用。第四步，找个不粘锅锅底抹油，将米平铺，加水没过米饭1-1.5cm，大火烧开中火焖至水刚刚干铺上火腿丁和姜丝蒸5分钟，将香菇平铺上去蒸8分钟，铺洋葱丁5分钟，铺茼蒿1分钟倒入酱汁，蒸2至3分钟后拌均匀，装盘即可。小青菜选干净小枝的买。看着脏就不要买。实在不放心回家用洗洁精略泡几分钟。洗的时候掰开来龙头下面冲。一般只要菜本身买的干净就没什么问题。
“食在广东”不仅是对广东的赞誉，同时更是对以广东为主体的广东食风区的赞美。“食在广东”概括了广东饮食文化的主要特色。广式煲仔饭，没吃过的你要走“宝”了！
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