我們家太喜歡吃酸菜魚了，還有酸菜炒粉，還有酸菜炒肉絲，但是吃酸菜魚的次數，不能說天天有，但也可以說週週有，尤其是姑娘，我不給做就炒著要去外面吃，離家不遠的地方有個叫本壇酸菜魚的地方，最低消費也在150了，外面買的又不大放心還那麼的貴，所以請教媽媽醃酸菜的方法，這個方醃出來的酸菜爽脆，方法簡單是用淘米水醃的，現在我把這個方法分享給大家，喜歡的朋友可以試一下哦。
把買回來的大芥菜要洗乾淨，然後放太陽下曬到乾癟，讓菜葉曬軟了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛
拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！）
用手輕輕揉搓，至芥菜柔軟稍有返水
玻璃罐用熱水刷洗過後，放太陽底下控水晾乾
將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐裡
準備淘米水：洗米水不需要加熱或者煮開，因為加熱或者煮開是米湯不是洗米水！洗米水是冷水洗出來的水！醃製的菜需要是洗米水而不是米湯……
倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜
酸菜在醃製過程中不能放在陽光下暴曬，罈子長時間在陽光下暴曬做出來的酸菜會有一股怪味道，不好吃噢！而且容易發酵過頭！要放在陰涼通風處靜置哦！
吃多少做多少哦，因為醃製久了的酸菜就不脆了！醃製久了口感不夠好哦！！
美美的酸菜，無添加，吃得放心！！！
一會酸菜魚搞起，自己醃製的酸菜脆爽，而且吃得安心……
小貼士
整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。
如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐裡放竹筷子打十字壓住芥菜。
醃製芥菜完全變黃就可以吃了。
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