題記：牛肉麵很各色，吃麵的都嫌肉少，賣面的抱怨累死累活不掙錢，搞不清誰對誰錯。說實話，看著做牛肉麵真的好辛苦，半夜三更就要爬起來，馬不停蹄忙活到天黑，吃個飯都沒完整時間。正常生活的娛樂休閒、喝酒聊天、陪老婆逛街什麼的，想都別想，唯一好處是別擔心有外遇，有也沒時間泡。
按說這麼辛苦的活，不掙錢沒人信，看那些賣牛肉麵的沒一個像是大腦不夠用的。可是要說掙很多錢也沒人信，租著房子僱著人，起早貪黑不得閒，單靠一碗麵，即便掙了錢也發不到哪兒去。本文就來把這個不起眼的小生意，掰開揉碎算細賬，看看做牛肉麵的辛苦值不值得，到底能掙多少錢。
條件說明：街上牛肉麵很多種，蘭州牛肉麵、蘭州牛肉拉麵、臺灣牛肉麵，還有各地的牛肉麵。本文根據一般牛肉麵的標準，做到不摻雜使假，貨真價實，真牛肉，真牛骨頭湯，還是不加水、不調配的原湯，售價10元/碗。最終核算出來一碗麵能賺多少錢，一天賣多少碗不賠不賺，以及怎樣才可以多賺錢。也算對有興趣做這個生意的人，提供個入門級的參考。再者各地物價、房租和用工水平不同，可按照本計算思路更換不同單項數據，得到本地客觀計算結果，千萬不可硬性照搬，以免出錯。
牛肉麵館的成本投入
——計算數據：
- 材料：麵粉、牛肉、味料；
- 物料：炊餐具、燃氣、電；
- 人工費；
- 房租費；
- 稅費、市場管理費。
——數據分析：
●夫妻店是牛肉麵的首選經營模式。
開牛肉麵館，規模不宜很大，兩個人、幾十平米的營業面積就可以了。比較好的模式是夫妻店起步，做好了有發展再謹慎擴大。因為夫妻店成本低，管理省心，資源不浪費，包括開源節流，都是比較容易控制的，具有管理到位的效果。
●店面選址在居民區。
這個不用細說，牛肉麵屬於中式快餐，當不得正餐。一天之中，餓了臨時墊補個肚子，要的就是方便，出門拐角就是它。當然不包括蘭州，蘭州人的牛肉麵是正餐，還一天兩頓，能連續吃下去也不煩。對於當下的上班族，牛肉麵也在逐步的被當主餐，一碗麵一個餅，能吃飽喝足。
●成本投入基本情況。
固定的投入，炊具餐具，桌椅板凳，花錢不多，一次投入，長期使用，損耗不大。在成本核算中可以不用分攤。
生產資料的投入，麵粉、牛肉、電、氣等等，按用量和時價核算。
人工費，等於自己的事，但不能不算這塊費用，就按一般工資標準。
房租按50平米普通營業用房，四線城市，5.4萬/年；稅費和市場管理費按600元/月核算。
牛肉麵耗材量折算：
——計算數據：
- 專用麵粉：25千克/袋，120元/袋，出拉麵200碗；
- 牛肉：60元/千克，出熟肉60%，合100元/千克，兌面50碗；
- 牛骨頭：6元/千克，每10千克熬原湯100碗；
- 調味料若干。
——數據分析：
●市場批發價，牛肉麵專用麵粉，每袋25千克，最低價110元/袋，最高價160元/袋。做生意一般用價格比較低的大路貨，取120元/袋。一袋麵粉可製作麵條200碗，單碗麵粉用量125克。
●生鮮牛肉批發價60元/千克，標準好牛肉。煮熟後的比率為60%，合到100元/千克，單碗牛肉用量20克。
●專用熬湯的牛骨頭，批發價6元/千克，熬湯100碗。
一碗牛肉麵的實際用料計量標準：
——計算數據：
- 麵條125克，約合溼麵條200克，4兩；
- 熟牛肉20克；
- 牛骨頭湯750毫升；
- 蒜苗、香菜、辣椒油若干。
——數據分析：
●通常的牛肉麵標準為單碗4兩面，200克。4兩溼麵條，根據和麵的面水比率，約合面粉125克，一袋麵粉做出麵條200碗。
●熟牛肉合到100元/千克，50元一斤。單碗用牛肉20克，不算很厚道，但是不算少。因為牛肉漲價比牛肉麵來得快，肉價上去了，麵價上不動。所以也都學著蘭州牛肉麵的賣法，熟牛肉單獨成盤賣，麵碗裡能看到肉就行。如此這般，單碗20克不算少了，蘭州牛肉拉麵不到10克。
●單碗用湯在500-600毫升之間，考慮到有加湯因素，標準放到750毫升，一鍋盛得100碗。至於蒜苗香菜辣椒油，單碗用量計價0.30元，還由盛湯人把控著，只多不少。
一碗牛肉麵的成本組成：
——計算數據：
- 面：一袋面做200碗，合0.60元/碗；
- 牛肉：每碗20克熟牛肉，合2.00元/碗；
- 牛骨頭湯：原湯合0.60元/碗；
- 味料：合0.30元/碗；
- 人工費：2人合計200元/天；
- 房租：150元/天；
- 水電燃氣：30元/天；
- 稅、費：20元/天。
——數據分析：
●牛肉麵的成本由材料成本和固定成本組成。面、肉、湯、料等材料用量既定，價格隨行就市，按當下價格核算。人工費、房租、稅費，平均分解到每天為基本單位，水電燃氣用量相對穩定，可併入材料核算，也可併入固定部分核算。
●其中：工資按3000元/人/月，房租5.4萬/年，水電燃氣900元/月，稅費600元/月。均為一般標準，不同地區、不同地段會有出入。
一碗牛肉湯的利潤：
——計算數據：
- 如果一天賣一袋面。200碗，總投入=面120元+肉400元+湯120元+味料60元+人工200元+房租150元+水電燃氣30元+稅費20元=1100元。
- 如果一天賣2袋面。400碗，總投入=面240元+肉800元+湯240元+味料120元+固定費用400元=1800元。
- 如果一天賣4袋面。800碗。總投入=面480元+肉1600元+湯480元+味料240元+固定費用400元=3200元。
——數據分析：
本章節利潤數據，屬於動態核算的結果，不是靜態，為純利潤。為方便看清楚單碗利潤，也是為了讓大家明白經營情況和盈利之間的關係，首先做出上面的成本計算，作為單碗核算的依據。
●單碗的完全成本（根據以上數據計算）：
- 每天賣1袋面：每碗5.50元；
- 每天賣2袋面：每碗4.50元；
- 每天賣4袋面：每碗4.00元。
●純利潤（按每碗售價10.00元）：
- 每天賣200碗麵：900.00元。單碗4.50元；
- 每天賣400碗麵：2200.00元。單碗5.50元；
- 每天賣800碗麵：4800.00元。單碗6.00元。
不包括部分：
- 其他搭配食物的利潤；
- 調配湯或者不是原湯；
- 不夠分量。
保本銷售量：
60碗=面36元+肉120元+湯36元+味料18元+固定費用400元=610元。
結論：
一天賣60碗麵就可以保住本。由此可見，牛肉麵效益還行，對於沒資金、沒資源又沒生活來源的，可以考慮進入。
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