到了山西就要吃麵，面有各種吃法，但我在靠近黃河永和縣發現一種叫“抿尖”的麵食，一吃特別對胃口，喜歡的不得了，結果吃了一頓再吃第二頓，還把人家做的過程拍了一下。
“抿尖”晉語稱為抿圪抖兒，是山西人日常生活中的一種家常傳統麵食，但在過去它是上不了大雅之堂的，當地人告訴我“這是窮人吃的”。
在黃河邊的一口窯洞裡，當地人給我們做“抿尖”。她們先將豆麵和好，這豆麵竟然是綠豆加麵粉的混合體。她們說使用豆麵是因為過去白麵少，只能用雜糧或玉米麵做。有錢人吃白麵，窮人吃豆麵。
製作抿尖要用到一種特製的工具，那就是“抿尖床”，有點同北方常見的做餄餎相似，將和好的稀面放在抿尖床上，用壓子抿壓，通過篩孔，漏成寸於長的扭曲狀小段，直接掉到了湯鍋裡。
其實“抿”就是“抹”的意思，製作者一邊壓一邊做“抿”的動作，麵糰便被擠壓成一小截一小截的，“抿”字就表示這種麵食的具體制法，而“尖”則是指這麵食出鍋後的形狀，兩頭都是尖尖的。
做抿尖一般底鍋為素湯，湯內用豆腐丁、土豆丁、豆角丁、胡蘿蔔丁等，其味清淡可口，帶一股豆香味。據說也有加肉葷湯的，但現在人趨於養生，都喜歡吃素湯的。
用豆麵做“抿尖”不僅低糖低脂，豐富的高蛋白質，還有鈣、磷、鐵及B族維生素以及人體必需的氨基酸，可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的養生食品。
這麼好吃的東西，其實過去只是窮人的美食，那時吃不起白麵，但家裡有雜糧，就用雜糧和蔬菜做成“抿尖”，也不是頓頓能吃到的，一般也是節日、家裡來客人，或者農忙時請人幫工才吃的。
但現在日子好了，大米白麵不在稀罕，到是雜糧越來越引起人們的重視，食雜糧不僅健康時尚，更是餐桌上的寵物了。
“抿尖”，作為山西面食文化的代表之一，它的特點除了健康營養，還有非常好的口感，獨特的吃法，容易消化容易吸收，可以說老少皆宜，深受人們喜歡，吃一次就忘不掉，留在你的記憶裡了。
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