下厨的人都知道，
茄子这个东西，真的很“贪”，
常见的茄子料理大多长这样▼
富得流油说的就是它吧！
直到遇到这盘 风味茄子▼
外皮酥脆还口口爆汁！最关键的是...
盘底的吸油纸居然逃过一劫，清爽如初，
只能看见星星点点的酱汁，
这茄子......
简直就是我心中的“理想型”啊！
大厨吹嘘他烧茄子时几乎不用油，
我较真，搬着称进了厨房...
结果.....
前后重量差只有15g，
1勺油的分量？
我的天...姆妈炒一盘青菜都不够！
现在我要重新正视“放大话”的他！
我还是too young too simple...
孙元君
“东莱馋房”厨师长
别看他长的年轻，研究鲁菜已20年之久，
在这儿，餐厅每月卖出的茄子起码 300斤，
不少模特、减肥人士也敢来吃上一盘。
▼打败现实的不是天真，是大厨的秘密▼
食材准备
茄子1根 生抽 盐 糖
芝麻 干辣椒 醋
这些食材家里都有，
怎么就......不一样呢？
01
今天为了粘粉更均匀，
菱形茄子看好了！
01 茄子对半切，一切四；
02 修去茄子多余的边边；
03 斜刀30度角，菱形茄子get✔
正确示范▼
确认过图片，是真的很简单啦...
02
茄子不吸油的秘诀①：
加盐腌制
茄子洗净，撒1勺盐搅拌均匀，腌制入味。
腌完以后你会发现茄子瘦了一圈...
茄子不吸油的秘诀②：
只粘粉！
面糊只会让茄子又软又厚...
我们今天轻装上阵，薄薄一层就好！
加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀
现在开始下油锅
03
茄子不吸油的秘诀③：
大火掐表40秒！
开大火，倒入6碗油，
大厨说炸至七成热就可以炸茄子，
筷子插进去，冒泡的程度就可以下茄子了~
正确示范▼
大火掐表40秒
不停地翻动它，让它们受热均匀！
茄子不吸油的秘诀④：
先捞茄子，再关火！
保持高油温，茄子才能不吸油！
04
茄 子 汁 的比例记好了
糖：生抽：醋＝1：1：1
热锅加入2勺冷油，干辣椒和花椒各丢2勺进去，
秘制的茄子汁出场：加入2勺茄子汁！
汁看起来有点少，但相信我，足够了！
注！意！
先关火，再放茄子
脆嫩的茄子是经不起你再次折腾的~
店家就是有这么自信，
你见过哪家餐厅做这道菜敢铺吸油纸？
这么嚣张？生意还这么好，
可想而知......
这道风味茄子颠覆了我对茄子的认知，
外皮酥脆，关键还爆汁，
为什么我现在才知道？？
生气！ /(ㄒoㄒ)/~~
吃完连嘴都不用擦，爽呆！
感谢：东莱馋房
地址：愚园路68号晶品4层
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