一道菜开火一家店的不仅仅是黄焖鸡米饭，还有酸菜鱼。
酸菜鱼作为一道传统的家常川菜，本身就有着不可替代的地位。如今，全国各地都有非常多的人喜欢酸菜鱼，鱼肉好吃，汤底澄亮，口味酸爽，怎么吃都不腻。
越来越多的以酸菜鱼为主打的餐饮店占领市场，而今天要说的这家酸菜鱼，轻轻松松日营收2万，从味觉、视觉、感觉上抓住了顾客的心，它有哪些特别之处呢？
1.快餐化与小份制
随着传统餐饮逐渐轻模式化，为了适应消费的变化，不少品牌都由“大而全”向“小而美”过渡，精简出餐流程和菜品形式。
这家酸菜鱼也敏锐地洞察到了这一变化，对品类进行创新和升级改良，快餐化，加快出餐时间，提高翻台率，标准化的“单锅”酸菜鱼，能实现7分钟快速上餐。份量也做了调整，推出小份制，既可以满足多人就餐，也可以单人享用，而小分制的形式也缩短了用餐时间，提高坪效。
2.把握细节
体验消费时代，除了产品实力，当下的品牌也越来越重视经营模式、场景营造和品牌塑造等方面，一家店特色的设计，区别于同行业的细节，都将成为消费者的记忆点，给品牌软实力加分。
走进这家店，满眼的绿色格外吸睛，绿植装饰清新怡人，木质桌椅，简约设计等，给顾客打造了一个干净、舒适、放松的就餐空间。
从餐具来看，也是少有的走心店家，筷子、勺、碗到装小菜的容器都是木质材料的定制款，很有中国风，不同别家随便一个塑料或者玻璃盘对付，至少从细节透着一种精致。
3.品类受众广
有人不吃猪肉，有人不喜欢牛羊肉的膻味，也有人嫌鸭肉太油，鸡肉太柴，但是不吃鱼肉的相对少一些，并且鱼肉有很高的营养价值，口感细嫩鲜美。
对于单品的酸菜鱼，在产品口味上更容易进行创新和研发。这家店除了有代表性的酸菜鱼，还有香香鱼、椒椒鱼、香麻鱼、泡菜鱼、高汤鱼等六种口味，上到老人下到小朋友，口味都可以满足。并且还在不断地研发更多新口味和进行产品迭代更新。
一个品牌的创立，不是对市场现有同行的复制粘贴，而是在已有的品牌基础上，吸取众家之长，成一家特色，挖掘新特点、打造差异化、有所创新、有所突破，才能脱颖而出。
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