排骨，是肉類裡補充蛋白質的最佳食品，做法很多，可以紅燒，可以清燉，大多數人是用來燉各種排骨湯吧，味道特別鮮美，常吃能健脾養胃，滋陰暖陽，是冬天進補的好東西！ 但是，排骨不要只會燉湯了，今天分享一個最最簡單的做法——清蒸排骨，骨肉分離，柔嫩鮮美，完了，再輕輕咬一下骨頭，吸吮出骨髓，哎呀，真是太鮮美了！同時，排骨下面的芋艿，是我的最愛，好柔軟，入口即化，吸收了排骨的鮮汁，也好吃得不得了啊！
聽說北方的排骨是十斤十斤買的，在我們這裡，排骨是一根一根買的，店主還負責給你斬塊。我經常去同一家買，因為那個店主不僅長得帥，關鍵是斬排骨技術好，我說要多長，就給我斬多長，大小均勻，好看，哈哈！ 我一次買2~3根排骨，分2次吃，頭尾兩端燉湯喝，中間比較好的用來蒸著吃，各得其所，物盡其用，666，我是不是很機智啊？
排骨要蒸得好吃，也是有一些小技巧的哦！ 第一，排骨選擇要中間段，肥瘦相間，也不能太瘦，否則會柴，不好吃； 第二，蒸之前排骨必須要醃製入味，我是醃製了一個晚上，第二天蒸的，這種深入骨髓的美味，跟浮於表面的味道是不一樣的。 第三，醃製時加少許澱粉，會在排骨中間形成一層薄薄的糊，再加上排骨本身有油脂，在澱粉和油脂的雙重保險下，能最大程度地保持排骨中的水分，保證嫩嫩的，鮮美好吃！上桌大家都來搶著吃！
材料：排骨，芋艿，薑片，鹽，料酒，醬油，澱粉 做法： 1.排骨洗淨，加入冷水，煮開焯下血水，撈出，再次洗淨。
2.排骨中加入薑片、鹽、料酒、醬油和適量澱粉，用手抓勻，蓋上保鮮盒蓋，放冰箱醃製1個小時及以上，我醃製了一個晚上。
3.芋艿洗淨，去皮，切滾刀大塊。
4.芋艿先放在大碗的底部，上面放排骨，放入高壓鍋中，上汽後轉小火25分鐘左右。時間到，取出，撒蔥花，即可上桌。
簡單2步，醃製+蒸，好吃到流淚！
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