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愛喝普洱茶的人應該知道，有“茶好金花開，花開茶質好”的說法，對於普洱茶來說發金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現，是可遇不可求的。對於什麼是普洱茶“金花”和普洱茶“毒花”是如何區分的呢？
茶磚
金花：是“冠突散囊菌”,顏色為金花色，是對人有益的酵素類菌,“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。
毒花：指黃麴黴素，屬於有害微生物，顏色呈黃綠色帶灰黏狀附著於物質表面，主要生存在潮溼溫熱的環境中，依存於茶葉的營養而生長，生命週期結束後又靠孢子繁殖存續。
1、金花與毒花的區別
（1）毒花有菌絲形成，金花無菌絲。
（2）毒花呈黃色或黃綠色，絲狀黏接成片分佈，金花呈金黃色，以點狀顆粒單個存在，花體清晰，花間界面清楚。
（3）毒花呈煙霧狀，顆粒細小，無附著力，一吹可以散落，金花呈顆粒狀，底下有細小的茵柄，附著力很強。
（4）毒花多數滋生在表面，金花生長在茶餅內部。
（5）毒花茶，湯色碳黑或棕黑很渾濁，幾泡後葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝後有舒暢爽朗感。
2、金花普洱茶的沖泡
（1）直接沖泡法
備具：蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。
溫杯潔具、投茶量1：20溫潤洗茶、90°水溫10S出湯，依此具個人口感控制出湯時間。
（2）悶泡法
備具：保溫壺
溫杯潔具、提高壺體溫度，便於茶葉香氣的充分發揮，投茶量1：100，沸水沖泡，悶泡30分鐘，即可飲用。
（3）烹煮法
投茶1：100，文火煮茶3分鐘，待沸水騰後濾出，即可飲用，可加水繼續煮飲。
（4）調飲法
用衝好的茶湯，根據個人口味可加輔料，如：蔗糖、酥油、奶、鹽等，別具風格。藏、回、維、蒙等民族對調飲情有獨鍾。
（5）分飲法
採用宋代點茶分茶技藝進行飲用，一般需專業茶藝師配合品飲。
3、金花普洱與金花茯茶區別
二者均屬於“發酵茶”，理由為在其加工過程中，茶葉中的多酚類物經“發酵”過程而氧化。但由於二者“發酵”的方式及條件不同，加工工藝和發花工藝不同，選用的原料也不同，所產生的結果不同。金花茯茶的原料主要是陝西、四川、湖南等地的黑毛茶，茶中茶梗較多；金花普洱多采用雲南地區普洱茶為原料，較為精細，茶葉品級較高。
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