在我家，有兩個極端的天氣，家人們最是喜歡喝酒，一個是在夏天，一個是在冬天。夏天天氣炎熱，拌上幾個涼菜吃冰啤酒別提有多過癮，到冬天則喝黃酒或白酒，同樣的也會準備幾個下酒菜，酒喝罷身體暖乎乎的。說到下酒菜，我確實知道幾個，比如涼拌的黃瓜，涼拌的牛肉，簡單點的直接一碟花生米或一碟子毛豆下酒也是極好的，不過我們今天要給您分享的這道下酒菜是剛好適合冬天吃的，菜名叫做“家常小魚乾”，美味可口，有些微辣卻風味十足！
家裡的小魚乾還是上次從老家帶的，都是江河裡面的野生小白條魚，美味的很，每年我叔叔都會去弄這些小魚，因為家人都好這一口。新鮮的小白條裹上面糊炸著吃，剩下的則洗乾淨曬乾，在太陽下暴曬幾天，小白條魚會越曬越香，而且容易保存，放上個一年也不會壞。這個小魚乾有兩種做法，一種燒，另一種就是炒，要是想炸著吃也可以，不過我還是喜歡燒著吃，配上家裡種的幹朝天椒，那味道簡直讓人口水直流。家裡也就只有夠做兩頓的小魚乾了，正好今天把詳細做法分享給您，您看完也可以去買些魚乾這樣燒，保準好吃！
【家常辣椒燒小魚乾】
【食材】：幹辣椒60克、小魚乾220克、青蒜苗2根、生薑1塊、大蒜子3瓣
【調味料】：食鹽2克、生抽適量、老抽少許、料酒1勺、白糖少許、熟豬油1勺
【具體做法】：
1、乾的朝天椒和魚乾都要提前用溫水浸泡軟，然後將幹辣椒擠幹水分，小魚乾則對半切開。洗淨的青蒜苗切成段，大蒜子切成蒜丁，生薑去皮切成片備用。
2、起鍋燒火，鍋熱後下入豬油，先將姜蒜下入鍋中爆香，再下入幹辣椒炒香，炒香配料後立即下入魚乾，開大火翻炒均勻，炒勻後沿著鍋邊淋適量料酒增香去腥。
3、保持中火將食材炒香，炒出辣椒的味道。
4、而後往鍋中加入適量清水，稍微沒過食材，大火燒滾，再下入生抽、老抽、食鹽、白糖調味道。
5、調味過後保持中小火，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，將魚乾徹底燜熟，並且把味道燜入味。
6、時間一到開蓋，大火收汁，期間下入準備好的青蒜苗，翻炒出香味即可出鍋裝盤。
一道風味十足，下酒又下飯的家常辣椒燒小魚乾就完成了，這菜味道真是棒，也只有在家才能吃到這種美味，您學會了嗎？
【小貼士】：小魚乾通常在賣乾貨的地方有的售賣，記得買淡的魚乾燒，而不是鹹的。
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