下酒菜；小炒鴨胗

用料

鴨胗200克生薑大蒜蔥花椒十餘顆長尖椒3個郫縣豆瓣一大匙蠔油一小匙料酒兩小匙生抽1.5小匙澱粉一小匙白糖0.5小匙芝麻油0.5小匙雞精糊椒粉鹽適量

小炒鴨胗的做法

1. 鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘後撈出

1. 撈出的鴨胗晾晾後切成片

1. 放入碗中，加入鹽，澱粉，胡椒粉，蠔油，拌勻醃製15分鐘

1. 郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊

1. 起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要

1. 下入醃製哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色

1. 放入一小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用

1. 鍋內餘油，下入生薑，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油

1. 下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻

1. 最後下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋

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