說起東北的酸菜，那可是個“大眾情人”，多少人是吃著它長大的；多少人怎樣吃也吃不夠；多少人遠赴南方卻忘不掉這濃濃的酸味。是的，東北酸菜就是這麼迷人。在我們老家，家家戶戶都會漬酸菜，有的一大缸，大家子則會漬兩大缸，從白菜下缸那天起，就算著、盼著酸菜漬好的那一天。
在我們農村老家，最簡單的吃法就是生吃蘸醬，要儘量選用酸菜芯部分，醃好的酸菜扒下芯來，只看他的小嫩幫子如白玉般透亮，咬上一口，嘎吱酸脆，直接就把你的味口調起來了，再蘸上一點兒雞蛋醬，別提多美了。冬天青菜少，老鄉們下飯又離不開醬，這冬季蘸醬菜就以凍白菜、凍蘿蔔為主，只是在燉酸菜時，才能扒出一點兒酸菜芯來，做為蘸醬菜中的上品，可見是多麼珍貴啊！
酸菜炒著吃也是非常美味的，最經典的炒法有且只有三種：酸菜炒粉條、酸菜炒肉、酸菜炒土豆絲。這也是東北飯桌上的家常菜，雖說家常，但一家有一家的味道，關鍵之處就看誰家醃的酸菜底子好，再看切酸菜的刀工如何，最後再看火候和調料的配比。一般優等的炒酸菜絕對會讓我們狠塞兩碗飯的。你可以想象一下，酸菜的酸脆，加上粉條的滑糯，或是加上肉片的香嫩，或是加上同為經典的土豆絲，誰能抵抗得了，反正我是邊想邊流口水的。
燉酸菜，是東北酸菜做法中的王牌。一到冬天，農村開始殺豬宰羊。其中，殺豬菜中最重要的一款配菜就是酸菜，可以說，哪怕肉少一些，酸菜是不能少的，這也是農村各家各戶醃酸菜手法的一場比拼，老鄉們會議論誰家的酸菜好吃，誰家的酸菜沒醃透，誰家的酸菜沒味道， 這要是議論起來可以一點兒情面也不留的，媳婦好不好，光聽大夥議論這酸菜好不好吃就行了。說起這燉酸菜，就體現了酸菜無比的包容性，無論跟什麼肉都能燉到一起，又體現了它的侵略性，因為它總是能搶了肉的風頭。在東北農村，一到飄雪，各家就開始燉酸菜，有放排骨的、放五花肉的、放肘子肉的、放大鵝的、放小雞的，還有的人家會把銅火鍋亮出來，這樣涮出的酸菜竟然會把酸菜葉子燉出淺綠色，真是此味只應天上有啊！
即使是南方人吃不慣東北的酸菜，那也只是習慣而已，時間會改變一切。這不，村上一戶人家的媳婦是南方娶過來的，開始對酸菜一口都不碰。只五、六年的時間，現在再看，這酸菜簡直就成了她的本命物，喜歡的不得了，已經頓頓離不開了。其實，過去吃酸菜是因為冬天沒什麼青菜吃，那時也就燉酸菜有點油腥，酸味還開胃下飯，當然深受我們東北人歡迎了。現在不同了，日子一天比一天好，酸菜這道本就開胃的地方特色菜，更是被老鄉們開發到了極致，神奇的是，不管怎麼做，都能成功的挑逗人們的舌尖。
而如果你吃到酸菜油梭子餡的餃子，則會激動地流下幸福的——哈喇子！
看完農村老家這些酸菜美食，你會打我嗎！
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