小寒
今日小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作為二十四節氣中倒數第二個，儘管後面還有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的時段，根據過往的氣象資料顯示，只有少數年份大寒的氣溫會低於小寒。
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天寒地凍，養生進補，當以收藏陰精，養腎防寒為佳，日常飲食中要多食溫熱，補益身體。
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小寒吃羊肉
補腎助陽
常言道：羊食百草，全身是寶。冬天多吃羊肉，正經好處不少！
而北京人普遍愛吃羊肉，倒不是因為這功能，那療效的，而是純粹因為愛吃；羊肉，實在是太對北京人胃口和脾氣了！
羊蠍子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，常言道“肉是貼骨香”，羊蠍子很好的詮釋了這句話的
涵義！
做羊蠍子要取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，一般分紅白湯兩種。紅湯厚，白湯淡，但湯香的精髓都在中藥香料。
好的羊蠍子店都有自己不外傳的獨門配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
吃羊蠍子講究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，還可吸骨髓；羊脊柱儘管肉少，但其肉是最香的；至於羊排，因為經常活動，肉質自然也是很有保障。
吃羊蠍子，往往手袋、吸管都不能少，吃起來好一陣子忙活；肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出“啫啫”的聲音。
末了再涮點大白菜和寬粉以及豆腐之類的，才算是完美的一餐！
銅鍋涮肉做為北京名吃， 是冬季京城子民離不開的餐桌吃食。
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銅鍋炭火，清湯鍋底，蔥段、薑片、花椒的簡單配料，瞬間達到沸點......銅鍋涮肉的精髓就是兩個詞：簡單，快速！
“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。”刀工極其講究的手切羊肉，是涮羊肉中的至愛。
至於大三叉，羊筋肉，羊上腦，羊磨襠，一頭沉還是黃瓜條，只要您胃口好，可以一盤盤的吃下去。
最後要強調的是，吃北京銅鍋涮肉一定要蘸芝麻醬、醬豆腐、韭菜花調製的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。
炙子烤肉是京城另一大名吃，將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，肉片在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無窮。
講究的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的話，一定要去什剎海銀錠橋邊上的烤肉季。
推
薦
食
療
當歸羊肉湯
食材：羊肉500克、當歸20克、黃芪10克、鹽、姜、蔥、料酒適量。
步驟：1.將羊肉、當歸、黃芪洗淨，薑切片；
2.羊肉冷水入鍋去血水洗淨；
3.將以上所有材料放入湯煲，放適量清水煮熟，鹽調味即可食用。
清燉羊肉
食材：帶骨羊肉 、土豆、 青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1、帶骨羊肉過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量用大火加熱；
2、蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊；
3、所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
4、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
去
哪
兒
吃
小寒吃牛肉
補脾益胃
牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人對牛肉的鐘愛相比羊肉絲毫不差，而且“解鎖”方式多元化。
小碗燉牛肉，是京城著名的清真菜餚，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。
將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花捲等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃，簡直一絕。
燉牛肉當澆頭吃麵條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。
老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒著稱，吃起來不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。
醬牛肉捲餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅裡，更是讓人胃口大開。
月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。
北京人愛吃牛肉，尾巴都不能放過。
紅燒牛尾，可是有名的清真大菜。鴻賓樓、又一順，吐魯番，這些叫的響的老字號裡，都少不了這道菜。
做這道菜，講究將牛尾裁切的非常精細，不可連著骨盆帶著大骨頭，油汪汪的，惹人生膩。
所謂筋頭巴腦，就是牛背筋兒、後背上一塊，掛起來七零八落的散條，看著像風琴褶，很多人嫌棄不待見，北京人則喜歡的不得了。
燉得了的筋頭巴腦都是透明的，有嚼勁兒，不油膩，和牛腩肉一起燉，正好互補。
吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉則要來烤肉宛。
論資歷，烤肉宛有300多年的歷史了，是京城年頭最長的烤肉老字號。
烤肉宛的牛肉是由20多種香料醃製而成，用上等果木烤制。果木的香氣透過鏈條拼接成的鐵箅子將香味滲透到肉裡。
吃起來溢油, 蕩香，鮮嫩，號稱“賽豆腐”。
推
薦
吃
法
西紅柿燉牛腩
食材：牛腩肉500克、西紅柿100克、色拉油5克、蔥1根、八角2個、料酒5克、生抽5克。
做法：
1、牛腩切大塊，西紅柿去蒂切塊。
2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛腩翻炒。
3、放入八角，放入適量的生抽，適量的料酒，適量的鹽。
4、足夠量的清水，大火燒開，轉小火燉1個小時，倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。
牛肉山藥湯
食材：牛肉500克，山藥半根，番茄2只，胡蘿蔔1只，鹽、姜、蔥適量。
做法：
1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿蔔切成小塊；
2.油熱後加入薑片、大蒜、蔥炒出香味，然後把牛肉炒一下，再加入適量水；
3.一併將番茄、山藥、胡蘿蔔放入鍋中，開大火煮開，轉小火慢燉，把牛肉燉爛即可。
去
哪
兒
吃
小寒吃魚肉
補益筋骨
魚的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃魚肉，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
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各類魚中，屬鱸魚的價值最大。據《本草綱目》記載，鱸魚：“補五臟，益筋骨，治水氣；多食宜人，曝幹甚香；益肝腎，安胎補中。”
鯽魚味甘性平，具有健脾利溼的功效。主治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋症、癰腫、潰瘍。
可清湯煮、清蒸、煎或入藥膳，入丸散劑，外用搗敷。
鯉魚味甘性平，具有利水、消腫、下氣、通乳的功效，主治水腫脹滿、腳氣病、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。
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鱔魚味甘性溫。具有補虛損、除風溼、強筋骨的功效，主治癆傷、風寒溼痺、產後惡露不淨、下痢膿血、痔瘻。
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可清湯煮、清蒸或入藥膳，以肉為丸沸水清汆。外用搗敷或剖片貼敷。
推
薦
吃
法
清蒸鱸魚
食材：鱸魚1條、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蠔油2 茶匙、蔥段、薑片各5克、檸檬1個、鹽、油適量
做法：
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
去
哪
兒
吃
小寒吃鴨肉
溫補虛勞
鴨肉有補虛滋陰、利尿消腫、養胃生津的功效，適合熱易上火的人群食用。
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另外，體弱、食慾不振、大便秘結和易水腫人群食之更佳。
北京人的最愛當然是烤鴨，冬季的鴨子經過一個秋天的餵養，正值膘肥體壯，吃起來口感極佳。
果木烤出的噴香鴨肉蘸上甜麵醬，搭上黃瓜條或蘿蔔條、金瓜條以及蔥絲，捲入荷葉餅裡，送入口中，甜香爽口瞬間“俘獲”了您的味蕾。
除了烤鴨，北京人也愛吃全國各地的有名鴨子：
推
薦
食
療
二仁全鴨
食材：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。
做法：
1、將全鴨去毛雜，洗淨，切塊;
2、砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、花椒、料酒；
3、文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。
薑母鴨
食材：鴨半隻，老薑600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙
做法：
1.老薑洗淨，切下兩片成絲，其餘的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成薑汁。
2.鴨洗淨，切塊，入滾水汆燙後撈出。
3.在鍋中放入鴨塊，加入米酒及薑汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時。
4.加入剩餘的薑汁100毫升，待煮開撤上薑絲即可熄火。
去
哪
兒
吃
小寒吃蝦肉
補腎祛毒
蝦肉有補腎、壯陽、通乳、祛毒等作用。
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蝦肉的營養很多，在冬季，適合腎虛陽痿、早洩遺精、腰膝痠軟、四肢無力等人群食用。
推
薦
吃
法
清韭炒河蝦
食材：河蝦、韭菜、鹽、蔥、姜、料酒、橄欖油；
做法：
1.將河蝦反覆洗淨，控幹備用，韭菜擇洗乾淨，切成段，
2.炒香蔥薑末後放入河蝦炒變色，然後倒入料酒，再翻炒5分鐘；
3.炒至河蝦紅色充分吸收調料，倒入韭菜翻炒，再加入鹽炒1分鐘盛出即可。
去
哪
兒
吃
您晚上吃的什麼？
轉自最愛大北京
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