大美临沂，我的家乡，生我养我的地方。虽然现在在外地工作，不经常回去，但老家的美食仍让我魂牵梦绕。每次回去，抓住机会，能吃多少吃多少，以解思乡之情。接下来几篇文章，我会逐一介绍一下临沂的美食，大部分是街头小巷能吃到的，最大众、最实惠的美食，也是我从小吃到大的。
糁(sa二声)
鸡肉糁和牛肉糁
很多人第一眼看到这个字可能不知道怎么读，在输入法上输上sa也找不到，其实这个字读shēn或者sǎn，但在临沂你如果这么读，可就会被笑话了，一看就不专业。糁是山东临沂一带的一种传统名吃，一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的"黑糁"，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的"白糁"制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较"黑糁"稀。
糁配油条火烧，味道不能再美了
我从小喝到大的糁就是临沂的黑糁，糁的制作过程非常复杂，非常讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。以牛肉糁为例，首先按比例选葱、姜、五香粉、盐、酱油、胡椒粉、面粉、味精等40多种材料，然后将火调旺，烧至锅内发响，将牛骨敲碎，取牛髓拌上十三香、麦米放到锅里煮20小时左右，至熬出白汁，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入锅中熬煮20小时，即成。饮用时，在碗中先敲上一个生鸡蛋，用糁汤浇上，用汤的温度把鸡蛋烫熟，再放上香油、葱花、香菜，讲究的再撒上点鸡肉丝，味道完美。
每天喝糁的人都得排队
我的老家临沂费县那边以南关糁最为出名，路边摊、早餐店都有卖的，价格也非常公道，最便宜的三块，只加一个鸡蛋；五块的加鸡肉丝；可以说非常实惠。一碗热糁最好的搭档是油条，临沂烤牌也是不错的选择，小菜佐以临沂特长八宝豆豉，一顿早餐也就六七块钱，冬日里来一顿，简直不要太爽。好了，糁暂时介绍这么写，上边提到的烤派和八宝豆豉我会在接下来的文章中再向大家详细介绍。
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