1.准备新鲜的猪蹄肉。（请肉档代劳剁成小块）
2.洗净后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
3.红皮花生米，加冷水浸泡。
4.各式配料准备。（腐乳记得舀一些汁）
5.腐乳碾碎，加入白糖，生抽酱油，精盐，拌匀成酱汁备用。
6.坐锅烧水，下泡好的花生米焯水，煮约3分钟捞起。（焯水可以清除涩味）
7.另起锅，加入猪蹄，白酒和干辣椒，花椒，焯水煮约10分钟。
8.打捞血沫子后，冲洗干净后沥水。
9.高压锅内胆中，倒入猪蹄，花生米。
10.加入香料。
11.加入备好的酱汁和适量清水，水量跟食材齐平即可。
12.装入高压锅中，选择蹄筋健，用时12分钟。
13.压好的猪蹄，泄压后开盖。
14.全部倒入锅中，挑除香料。
15.开大火煮，加入鸡粉调味。
16.收至汤汁浓稠即可关火出锅。
腐乳猪蹄成品图
烹饪技巧
1：腐乳，最好选用红腐乳，它带有淡淡酒香味，且上色也不错。
2：时间充足的情况下，可以选择砂锅慢炖。
3：猪蹄去腥小妙招：焯水的时候加入高度白酒和花椒，还有就是焯水的时候不要盖锅盖。
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