魚，伴著人類文明走過了五千多年的歷程。對我們中國人而言，魚不僅是美食，更象徵著吉祥、富裕和對未來生活的美好期盼。
浩瀚長河，人們對魚的喜愛只增不減：詩詞歌賦中有魚的身影，圖騰印記中有魚的蹤跡，風俗祭祀中有魚的一角……
人們對魚的愛，主要源於以下三種：一是將魚與"聰明、靈活"聯繫在一起，老一輩人常說"多吃魚聰明"就是這個道理；二是魚繁殖率高，古人講究開枝散葉，吃魚就有了"多子多福"、"人丁興旺"之意；三是"魚"，同音"餘"，年年有魚、富貴有魚，滿足了人們對於富裕美好的憧憬。
千百年來，中國人"無魚不成席"的觀念已根深蒂固。所以，我們寫年夜飯，少不了的必然有一尾魚，而孔雀開屏魚，造型好看，做法簡單，味道鮮美，過年吃，很合適！
孔雀開屏魚屬於魯菜，傳統的做法是用鯧魚來做。但是鯧魚刺多，孩子和老人吃起來有些不方便，所以我一直都是用鱸魚來做。一般我們做孔雀開屏魚，魚背是分開的，但魚肚子是連在一起的，孔雀開屏的造型逼真形象。但是，吃起來卻有點不方便，我這次將它們全部分開，吃得時候，直接加一片入碗，吃起來更加方便，而且每一片都入味，一家老小吃起來都棒棒的！
造型好的魚，外形好看，一上桌，家人就被吸引啦，不等你曬圖，他們就掏出手機曬朋友圈啦！這個魚，招待親戚朋友絕對受歡迎啊！
【年夜飯系列熱菜1：孔雀開屏鱸魚】
【食材準備】
鱸魚一條、大蔥一根、生薑一塊、小米椒1個、料酒、食鹽、食用油、蒸魚豉油適量
【製作過程】
1、鱸魚一條，清洗乾淨，分離下來魚頭和魚尾，切成如圖所示的小塊；
2、鱸魚放入盆中，加入生薑、大蔥段、料酒、少許食鹽醃製10分鐘；
3、取一個盤子，盤底放入生薑；
4、醃製好的鱸魚分兩層擺上去，底下一層放大塊的魚肉，魚尾部分的放在上邊一層，魚頭放在中間，魚尾放在魚頭後面（我的魚尾被Happy拿去玩了，便沒有放）；
5、起鍋燒水，魚身上撒上生薑絲和大蔥絲，水開後，放入鱸魚大火蒸5分鐘左右，關火虛蒸2分鐘；
6、鱸魚出鍋，挑去生薑和大蔥，倒掉盤子中蒸魚的水，碼入新的大蔥絲和生薑絲，淋上蒸魚豉油，點綴小米椒，潑入熱油，開屏鱸魚搞定。
【烹飪小貼士】
1、切魚的時候，可以儘量切的薄一點，這樣造型更豐富，但是盤子就要大一些啦。我的稍微有點小，造型有點不美。盤子底下襬生薑，防止魚片粘盤子。
2、魚肉開水上鍋蒸，大火蒸5分鐘左右，當然要根據魚片的薄厚，自家火力的情況來調整，蒸到魚眼凸出來，魚肉和魚刺剛好可以分開即可。
3、小米椒點綴用，有孩子的，可以潑完熱油，再點綴，吃的時候扔掉就可以啦。或者直接用胡蘿蔔也可以。
4、講究的夥伴們，喜歡造型更加完整好看的夥伴們，魚肉就不要切斷，背部下刀斷開，腹部不切斷就好啦。
【Happy題外記】
我做鱸魚的時候，Happy小朋友一直催促我，不讓我拍照，說是他要控制不住了，馬上就要吃，再拍下去他就餓扁了。看來這個魚的造型，確實很吸引人啊！一條鱸魚，小傢伙一個人基本就能解決。感覺春節需要做2條才夠大家吃啊！
今天就到這裡！我是Happy媽媽，用心為家人做每一餐的二胎備孕媽媽！在這裡，不光有美食，更有家的溫暖！喜歡記得關注哦！我們下篇見！
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