豬蹄這部位比力特殊，不太好下嘴，如果還做得硬邦邦的，吃的時間就像被豬往嘴裡踹了一腳一樣難過。
以是，把豬蹄的韌勁卸掉，做得軟嫩滑口的才對得起豬的素腳，也對得起自己的小饞嘴。
主料：豬蹄
輔料：蔥姜、八角、花椒
調料：生抽、料酒、雞精、白糖、香油、水澱粉
燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就須要在烹製中做到三大規律！
豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是安若泰山。不光要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。
具體利用如下：
1.五項工具的使用：豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理處罰上，此中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄未便於入味。完成豬蹄的開端處置處罰，家裡需備用以下五種工具。
分別是：刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀
2.每種工具的利用方法如下:
刮臉刀：豬蹄洗淨後，用它颳去豬蹄外貌的豬毛。
小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。
鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，此中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除乾淨的，需用鑷子。
生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中央片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
3.豬蹄的趾尖要去除
4.豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開
5.一隻豬蹄可分解為三節
6.燉制豬蹄的第一大規律：洗淨後的豬蹄肯定要開水下鍋焯水！
各人在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的“骨肉皮”更緊實，燉制時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水約莫2分鐘。撈出控幹水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。
7.燉制豬蹄的第二大紀律：豬蹄肯定要油炸，時間要夠3分鐘！
油炸豬蹄是進一步讓豬蹄定型，以包管長時間燉制時軟嫩而不軟爛。
焯水後的豬蹄，要控淨水，到場料酒、生抽醃製10分鐘。注意：生抽的量不要多，否則炸出的豬蹄發黑。醃後的豬蹄，也要控淨水份再入油鍋，剋制濺傷。鍋中放寬油，7成熱時，放入豬蹄，中小火炸制3分鐘。
8.燉制豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩只放生抽不放鹽！
小火是包管豬蹄軟嫩的關鍵，大火容易將豬蹄燉爛。3小時的時間是保證軟嫩不消牙的關鍵，入口即化！
這一步包羅以下步調：
炒糖色，鍋中放少油，每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄靈敏炒勻，然後並倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次參加料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋燜3小時。
3小時後，揀出豬蹄碼到容器中，餘汁勾芡淋香油，澆到豬蹄上即可。
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