一到春天，很多江南人家就会采些艾草、麦苗，熬出青汁，和在糯米粉里揉成团上锅蒸。再揭开蒸笼那一刻，青草香扑面而来，一个个油绿绿，软糯糯的。
春日里第一次吃的话，更是被贴切地称为「尝春」。
一个个好看的绿胖子，一口咬下去，甜而不腻，淡淡的艾草香气，在唇齿中悠扬散开，留下清香余味。满嘴都是春天的味道~~
下面就来给大家说说这个青团，眼下时节，正是招人喜爱的小绿胖子，准备了好几篇关于青团的食谱，还有不同的馅料，不喜欢艾草的味道，也可以用菠菜、大麦苗来代替榨出青汁~~
艾叶青团
by：深蓝色的海妖
青团馅料有甜有咸，有传统甜口的豆沙、芝麻，有爆红咸口的蛋黄肉松，甚至还有鲜爽有趣的素馅青团！
但无论哪款，都很有作为青团的自觉：馅料足而不爆，不会盖过青团最重要的清雅味道。
配料：
青团:细砂糖20g 水磨糯米粉100g 温水50g 澄粉30g 开水40g 猪油10g
馅料:红豆沙馅适量 咸蛋黄3个 肉松20g 沙拉酱20g
制作方法：
01 嫩艾叶只取叶子洗净，烧开水汆烫艾叶，放一点点食用碱，用破壁机打成汁，滤出多余的汁水；
02 澄粉用40克滚开的开水，搅拌；糯米粉+细砂糖+50克温水，搅拌成絮状；
03 澄面团和猪油加入糯米粉团，揉和均匀，放入盘中，尽量摊薄，为了一会儿蒸的时候受热均匀；
04 开水上汽蒸15分钟，蒸好的糯米团用筷子搅拌一下，都凝固了就行；
05 等到面团温热的时候，带上手套开始揉，把细细的艾绒揉进面团，青团的颜色就取决于你揉进去的艾绒的多；
06 揉好后用保鲜膜包好，防止水分流失，红豆沙馅分成20克一个；
07 取30克面团，捏成中间厚边缘薄的圆形，包入红豆沙馅；
08 用虎口收紧，收口，捏紧，再揉圆就可以了；
09 再来做咸蛋黄肉松馅的，准备咸蛋黄，加20克肉松，再加20克丘比沙拉酱（香甜味的），搅拌均匀；
10 揉出20克一个的馅，像豆沙青团一样包好就ok了；
成品
【小贴士】
蛋黄馅的馅料是4个量，大家可根据自己喜好的口味增加数量
草头素馅
另外奉送一个全素的馅料，草头也叫金花菜或苜蓿，也是这个季节特有的时鲜菜。
苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。
01 草头一把洗净，开水焯烫；
02 取出马上浸入冷水中，挤干水分；
03 准备豆干，冬笋，挤干水的草头，都切成小丁；
04 根据自己的喜好加一丢丢盐.，加少许白胡椒粉，加少许糖，最后加少许香麻油拌匀；
成品
抹茶青团
by：liuliu的花样美食
如今的青团，更像是一年一次的美食邂逅，过期则不遇，提醒着年轻一代人的记忆与传统，一款好的青团，必定选用最好的原料，最新鲜的食材，以及最独特的口感
配料：
青团:粘米粉100g 水磨糯米粉 200g 抹茶粉5g 玉米油3g 糖5g 红曲粉1g 温水适量 豆沙馅250g
制作方法：
01 准备糯米粉、粘米粉混合均匀，这些用料总共做了10个青团；
02 从混合好的米粉中抓出一小把放在一边，稍候用来和成粉色的面团，做装饰花朵，在剩余的这些米粉中加入抹茶粉、玉米油、糖；
03 和制青团用面，水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，和好的面要盖保鲜膜防干裂；
04 在开始我们预留出的一小把混合粉中加入红曲粉，将其和成粉色面团；
05 将和好的青团面分成大小一致的剂子，豆沙分成25g/个，取一个剂子，用手压成面片，将豆沙馅放在面片中央；
06 用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮；
07 收拢青团到最尾部时，用手指轻捏以保证彻底收严收紧，以防止漏馅；
08 用事先和好的粉色面，随心意做出花瓣的形状，粘在青团顶部；
09 将所有青团制作好后，冷水上锅，上汽后蒸制10分钟即可成熟，蒸制时间随青团大小和数量酌情增减；
成品
【小贴士】
1、糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可，用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减
艾叶雪媚娘
by：蓝纹乳酪
喜欢艾草的清香，除了做青团，还可以做雪媚娘啊，用艾草和糯米粉揉成面团，包上甜甜的莲蓉馅、豆沙馅儿，软糯香甜外皮，搭配甜甜的馅儿，口感特别好，艾草特别的香味用来做甜点，还是挺不错的！
配料：
艾草60g 水磨糯米粉 180g 白糖20g 玉米淀粉30g 色拉油15g 水150g 馅料150g
制作方法：
01 艾草洗净，锅里水烧开，放入艾草，放入少许小苏打，煮3分钟，艾草梗手指能轻轻掐断即可；
02 艾草冲冷水后沥干（取60g），放入搅拌机中，加入清水；
03 打成泥后加入糯米粉、玉米淀粉、糖、色拉油，拌匀后，上蒸锅蒸25分钟；
04 蒸好的艾草面团冷却后，放入冰箱冷藏15分钟；
05 取一些糯米粉放入锅中，小火炒至微黄，冷却备用；
06 准备一些莲蓉馅或者豆沙馅；
07 青团从冰箱取出，撒些熟糯米粉在桌上，取一小团，压扁，包上莲蓉馅；
08 收口；
09 揉圆，放入纸托中，冷藏后再吃也不错咯；
成品
閱讀更多 良潤烘焙 的文章
